桂香村

中华老字号企业

桂香村，中华老字号企业，始创于1916年，它的历史渊源可以追溯到清朝中期。直到清末才从店内的装潢十分讲究江浙一带迁入京城。桂香村食品种类多，制作精，对每个品种都精心调制配方，选用上好原料精工细作，讲求色、香、味、形俱全，是地道的苏杭美食风味特色。

概况

金戒指江浙风味食品

尽管在近百年的经营过程中，受历史上多种因素的影响，桂香村曾几起几落，但最终还是坚持下来了。解放后，在政府的鼓励支持下，桂香村老树新花，在继承传统风味产品的基础上，不断推出新品，并以优质的服务，敞亮的店堂吸引着南来北往的顾客。

桂香村产品分为糕点、肉食和小食品三大系列，数百个品种。糕点类分为南点和西点两大类别，南点多以苏式、广式为主，其制作工艺精细，选料严格，调配讲究，色香味俱佳，其风格为油大酥脆，料重甜咸，一般以椒盐和肉馅为多，季节产品如宁波汤圆、南味元宵、端午粽子皆各具特色。尤其中秋月饼更有其独特之处，其中分京式、苏式、广式等三大类别和传统型、改良型、营养型、水果型、无糖月饼、冰皮月饼共六大系列，计160个品种。每逢中秋徽州

保质期，便于携带，是居家旅游文化底蕴引来诸多文人墨客。梨园泰斗袁世海、梅葆，书画界名流王遐举、陈书亮、米南阳、李滨声，诗人臧克家都多次光临并留下珍贵墨宝，为桂香村这个百年老店增色不少。

历史悠久

桂香村南味食品店创办于民国五年(1916年)，总店在前门外观音寺(今大栅栏西街)，不久，又在西音北大街开办一家分店。说桂香村南味食品店得先简单讲一讲糕点行的北案和南案。清代时，糕点行称“糖饼行”。因为北京是全国的都城，首善之地，全国各省的工商业者争着到北京做生意，江南的糖饼行的人也不例外，最晚在清代康熙年间(因为以前的资料尚未发现)江南的糖饼行就在北京扎根立业。据清道光二十八年(1848年)，六月初九日立的《马神庙糖饼行行规碑》刻记：“十六年重修大殿一座，京南两案，合行共捐资钱二千三百二十一吊。”其中的“京南两案”，京案是以北京为主的北方糖饼行，南案就是江南至北京糖饼行。又如同治元年(1862年)六月立的《糖饼行万古流芳碑》刻记：其中有记载江南糖饼行在北京的历史一段文字“如我江南糖饼行，在京贸易已久，所有铺户杠案人等，向于康熙年间，即在沙窝门内道左之马神庙，捐助银两，并置坟地，为供奉香火之费。”记录这两个资料有什么用呢？因为近来有些工商史研究者认为稻香村是江南食品店迁人北京较早的一家。如一篇文章写：“桂香村的前身如稻香村，原址在前门外观音寺街，大约在前清末年，由一个名叫郭玉生的南京人创办，是迁入北京较早的一家南味食品店。”

桂香村改换店主后，经营特色，江南风味没变。店中生产经营的商品有南味糕点，三角酥、杏仁酥、桃酥、枣泥麻饼、太师饼、鲜花藤罗饼、梅花蛋糕、蒸蛋糕、猪油夹沙蛋糕等，并应节生产、经营广式月饼和苏式月饼、各式元宵和各种南糖。生产经营的南味肉类晶有酱鸡、扒鸡、糟鸭、熏鱼、肉松、糟肉、香肠、五香火腿等。此外，还经销江南各地特产，如金华火腿、南京板鸭、兴化桂圆等。

虽然西单北大街桂香村的生意依然与过去的作法一样，但是由于当时百业凋敝，人民生活贫困，购买力很低，所以，桂香村的买卖日渐衰败。虽然，买卖艰难不好做，但是，八年沦陷难走之路，西单北大街桂香村总算走过来了，而前门外观音寺桂香村在北京沦陷期倒闭了。

北平解放前夕时，桂香村的买卖已经无法维持。解放后在人民政府的扶植下，有了生机。并于1954年，桂香村提前参加了公私合营。近年，桂香村营业比过去有了很大的发展。

品牌形象

桂香村在经营管理上也有自己的特色，首先，注意品牌形象，店堂内始终整洁明亮，食品陈列、包装有序；以销定产，产品丰富，供货充足，并保持新鲜。第二，重视产品推介宣传。逢处过节，都在店门前扎起彩牌楼营造气氛，在显著位置介绍本店供应的重点产品；每推出新品时，也在门前立牌宣传介绍。春节前半个月开始，就在店内开辟节日食品专柜，把过节所需各种食品集中陈列，便于顾客选购。第三，有销售服务上，延长营业时间，扩大销售渠道。桂香村坚持每天安排少量店员营业到晚间十一二点，待附近戏园散戏之后才闭门停业。桂香村还接受顾客电话订货，对大客户可以送货上门；柜台内外安排专人待客，向客人介绍产品，要求热情、周到、礼貌。这些都是桂香村赢得百年声誉的重要保证。

随消费者对产品要求的不断提高，桂香村溶入现代生产理念使产品始终保持“品质优良、食用安全”的保证，使消费者安全的食用，明白的消费。桂香村产品风味独特且具有浓郁的江南特色，其月饼囊括了京式、苏式、广式、滇式在内的四大系列数十个品种，其中“麻云素月”“三潭映月”“玫瑰伍仁”均获过部优、市优产品称号，“玫瑰酥皮”、“牛舌饼”、“葡萄奶酥”等都被命名为中华名点，在连续五届的“北京月饼文化节”评比过程中产品、包装、创意都榜上有名并被认定为“信得过”品牌。

产品多样

桂香村食品种类多，制作精。朱有清对每个品种都精心调制配方，选用上好原料精工细作，讲求色、香、味、形俱佳，保持地道的苏杭美食风味特色。如牛舌饼，皮酥层多，馅绵软松散，甜成适度，椒盐葱香的味道令人回味无穷；又酥又脆的小桃酥，面细油多，若用开水冲搅即可成为一碗油炒面；不足寸高的南豆糕，以油和面，口感酥软，一斤能制作出36块，块虽小却内中馅，每块豆糕面上还别出心裁地印上“桂香村南豆糕请品尝”的字样，十分精致小巧，好吃好看又好玩。

桂香村制作的食品，在原料、配方、工艺，以及外形上也并不都是一成不变的。如南豆糕原来一斤制作22块，后来经过观察研究发现，食客特别偏爱这种小巧玲珑的袖珍点心，既可以解馋，还可以欣赏把玩，也特别适合老人和孩子零食，因此就改为一斤36块了；桂香村的排叉不仅又香又脆，还根据北京市场情况，加进了黑芝麻，嚼起来余香绕口，在口感和观感上都体现了桂香村产品的与众不同。

此外，桂香村在月饼生产上一直秉承手工制做的传统工艺而有别于机器制作的口感口味是消费者心中长久不衰的知名品牌。桂香村月饼品种繁多，从种类上，囊括了广式、滇式、苏式、京式之大全，而品种则有莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、蛋黄、火腿等一百多种，从系列分有传统系列、水果系列、营养系列、奶皮系列、无糖系列等，桂香村月饼不但色、香、味俱佳还有着如“金尊豪礼”“千里共婵娟”“常回家看看”“合家欢乐”等令人想家恋家的节日产品，是广大消费者自享和馈赠的佳品。在制做上，桂香要托绿色、健康、营养、确保食用安全检查当作质量标准和永久的追求目标，所有原材料，均采自质检部门认可的知名厂商，加工过程中做到责任到人层层把关，多年来在技术监督和卫生防疫部门的检测中均一次过关确定为合格产品。尝过试生产出的月饼的无不称赞较好，纷纷出谋划策说：“这么好的月饼，顾客一定会喜欢，从没吃过这么好吃的月饼，一定要做好宣传工作”，没有享受过桂香村糕点的顾客朋友，不妨一试，一定让您回味无穷。

企业合作

2015年9月10日，天福号、桂香村、金鼎轩三大企业进行深度战略合作，也意味着京城美食圈将竖起一座新地标。

所获荣誉

2023年9月28日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》公布，桂香村品牌通过中华老字号复核。

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