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桃胶

蔷薇科植物分泌的胶状物

桃胶，又名桃花泪、桃树脂，是蔷薇科植物桃Prunus persica（L.）Batsch 或山桃Prunus davidiana（Carr.）Franch等树皮中分泌的红褐色或黄褐色树胶物质，其70%～80%的成分为桃胶多糖。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。

产生原因
在自然环境下，桃树流胶是一种表皮受损的现象，中国有接近七成桃树有不同程度的流胶现象，流胶会减少桃子的产量。
在商业桃胶培养过程中，桃胶大多是桃树表皮在外力作用下产生伤口后桃树自然分泌，分泌桃胶有利于伤口自愈。
主要成分
原始桃胶的主要成分是大分子多糖。
原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。
加工制作
原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便各个行业使用。
商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近。由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其平价替代品。在日本，桃胶可作为食品添加剂使用。在某些性能上桃胶比阿拉伯胶还好，比如透光性和黏稠度更大。此外，桃胶在化工、化妆品、印染等行业也有广泛应用。
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