桐花鱼

安徽省广德市特产品

桐花鱼是广德独有的水产。主要产地是安徽省广德市杨滩镇的桐河，而只有琳塘村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间约7公里长的水域里所产的桐花鱼最佳。

简介

广德特产“桐花鱼”，是美食广德四绝之一，系山区溪河生长的一种择地性很强的野生鱼，仅产于杨滩镇境内的梧溪桥至杨树桥一带约7公里的桐河水域。

相传嘉庆四年（1799）的一天，88岁高龄的太上皇乾隆爷弘历，沐浴更衣后与和珅闲聊，这是他们君臣最后一次面对面的会晤。少顷，侍女上第一道乾隆爷最爱吃的点心：火烤“桐花鱼”。弘历招呼和珅坐下，指指盘中的点心道：“尝尝。”

和珅朝盘中一看：食物保持着原生态完好的体形，且色泽鲜亮，香味扑鼻。他诚惶诚恐地执筷进食，慢嚼细品，连声道：“好“。

特色

桐花鱼产于广德市桐花河，刺软肉嫩，连刺可食，因产地范围只有1公里左右，产量较少，较为珍贵，是少有珍稀水产。为皖南山区“鱼肴四绝”之一。

桐花鱼为鲤形目，鲤科，野生，体长而侧扁，鱼体较小，体型很像小白条鱼，一般长10-20厘米。雌鱼背鳍呈彩红色，鱼肚有数道轮状花纹，闪闪发光，非常美丽；雌鱼花纹色泽暗淡，腹部呈白色，有贝类光泽，春夏季节为繁殖期；腹部圆，头稍尖，口特大，上颌正中凹入，两侧各有凸出部，上下凹凸镶嵌，背侧灰黑，喉部腹鳍橙黄色，两眼眶上有一个红斑，体侧有若干淡蓝色横带，性凶猛。

多生活于山涧、溪流中，以小鱼和水生无脊椎动物为食。每年三月桐花盛开时，当地人用特制的鱼笼捕捞，洗净后，经油炸、火烤成干品，鱼肉鲜嫩，鱼骨酥香，咸甜微酸，回味绵长。或者将桐花鱼烘干或晒干，然后做成羹汤或放在火锅内热吃，汤鲜肉韧，更有风味。广德地区传统名菜“桐花鱼”一肴，是经烧制的甜成型菜肴，经油煎后烧焖而成。

1978年被编入《中国菜谱·安徽分册》，1988年又被编入《中国名菜谱·安徽风味》，1994年入选《徽菜经典菜谱》。

制作方法

桐花鱼只有杨滩镇的桐河里才有，最绝的是，只有在桐河一个固定水域捕上来的鱼才叫桐花鱼。因为只有这里的鱼，骨头都是软的。为只是听老人说，这片水域两旁有桐花，每年春夏之交桐花落到水里，鱼吃了桐花后骨头就变软了。油炸桐花鱼是杨滩镇比较传统的做法，因为刺软，吃起来又香又嫩，齿颊留香。据说桐花鱼的营养价值非常高。当地的小孩子第一次吃鱼吃的都是桐花鱼，因为不会卡到嗓子。

广德地区传统名莱桐花鱼制法是：

原料：净桐花鱼10条(约重500克)。

调料：小葱100克、姜片50克、精盐8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟猪油250克(约耗50克)。

制法：1、将葱15克切成末，余下的切成段。锅置旺火上，放入熟猪油烧至5成热时。将鱼下锅煎至两面呈浅金黄色盛出。2、砂锅中用葱段垫底．铺上姜片，将鱼整齐地排在上面，撒上精盐、五香粉和葱末，再将米醋均匀地淋在鱼身上，加水100克，盖锅，放在小风炉上，用锯末小火烧焖半小时左右，端下锅，冷凉以后，翻扣在盘中，捡取葱、姜，淋上麻油即成。

要领：此菜制作时必须注意煎鱼油不宜多．可分次加油，火要平稳。水一次加个够。

特点：鱼肉鲜嫩，鱼骨酥香，咸甜微酸，回味绵长。

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