梅豆角

豆科植物

梅豆角又称扁豆，北方也有地区称之为气豆。多年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。

基本信息

又称扁豆，异名白扁豆，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。

植物属性

植物分类

生物 Vitae [三域系统]

真核域 Eukarya [三域系统]

植物界 Plantae [三域系统]

被子植物门 Angiospermae [传统系统]

木兰纲 Magnoliopsida [Cronquist系统]

蔷薇亚纲 Rosidae [Cronquist系统]

豆目 Fabales [Cronquist系统]

蝶形花科 Fabaceae [Cronquist系统]

菜豆族 Trib. Phaseoleae [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae]

菜豆亚族 Subtrib. Phaseolinae [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae]

扁豆属 Lablab [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae]

扁豆 Lablab purpureus [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae]

植物形状

多年生、缠绕藤本。全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶；托叶基着，披针形；小托叶线形，长3-4毫米；小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。总状花序直立，长15-25厘米，花序轴粗壮，总花梗长8-14厘米；小苞片2，近圆形，长3毫米，脱落；花2至多朵簇生于每一节上；花萼钟状，长约6毫米，上方2裂齿几完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圆形，基部两侧具2枚长而直立的小附属体，附属体下有2耳，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，弯曲不逾90°，一侧扁平，近顶部内缘被毛。荚果长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，宽1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭；种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的2/5。花期4-12月。

种子性状

干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8～12毫米，宽6～9毫米，厚4～7毫米。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，约占周径的1/3～1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。

中药属性

梅豆角异名白扁豆，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。北方也有地区称之为气豆。

英文名：Purple Haricot

科名：豆科 Leguminosae 蝶形花亚科

生扁豆：拣净杂质，置沸水中稍煮，至种皮鼓起、松软为度，捞出，浸入冷水中，脱去皮，晒干。

炒扁豆：取净扁豆仁，置锅内微炒至黄色，略带焦斑为度，取出放凉。

甘，平。

①《别录

②《食疗本草

入脾、胃经。

健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

1.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

2.化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

①《别录

②《药性论

③孟诜吐利

⑤《本草图经

脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾

泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热

内服：煎汤，15～30克；或入丸、散。

营养成分

每100克营养成分

能量37千卡

蛋白质2.7克

脂肪0.2克

碳水化合物8.2克

叶酸49.6微克

膳食纤维2.1克

维生素A25微克

胡萝卜素150微克

硫胺素0.04毫克

核黄素0.07毫克

烟酸0.9毫克

维生素C13毫克

维生素E0.24毫克

钙38毫克

磷54毫克

钾178毫克

钠3.8毫克

镁34毫克

铁1.9毫克

锌0.72毫克

硒0.94微克

铜0.12毫克

锰0.34毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

人工栽培

环境条件

。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对土适应性广，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。

走架栽培

。梅豆角一般直播，整地施肥等与四季豆（架刀豆）相同。畦宽133厘米，高10——15厘米，沟宽50厘米，每畦种植两行。行距70——80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播种3——4粒，覆土3——4粒，每亩需种量约3.5——4公斤。出苗后匀苗，每穴苗2株。匀苗后，每亩追施人粪500公斤。蔓长35厘米时搭人字架，引蔓上架。结果期追肥两次，每次人粪尿500公斤。中耕、除草与四季豆相同。

不设支架栽培

。早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥，做成畦，塑料棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各为40厘米，每穴栽苗4株。当株高50厘米时，留40厘米摘心，使其生侧枝，当侧枝的叶腋生出次侧枝后再行摘心，连续4次。采收后，见生出嫩枝仍可继续摘心。使植株呈丛生状，采收期在7月上旬，亩产800——1000公斤。

病虫害防治

梅豆角的危害主要来自病害和虫害，下面将从最常见的两种白绢病和棉铃虫为代表讲诉。

白绢病

为害症状

主要为害茎基部或葡匐于土表的枝蔓，致病部变褐腐烂，产生大量白色菌丝体和棕褐色近球形的小菌核。

病原形态特征

齐整小核菌（Sclerotium rolfsii Sacc．），属半知菌亚门真菌。菌丝体白色透明，较纤细，老菌丝粗为2～8微米，分枝不成直角，具隔膜。在PDA上菌丝体白色茂盛，呈辐射状扩展。菌核外观初呈乳白色，略带黄色，后为茶褐色或棕褐色，球形至卵圆形，大小1～2毫米，表面光滑具光泽。菌核表层由三层细胞组成，外层棕褐色，表皮层下为假薄壁组织，中心部位为疏丝组织，后两组织都无色，肉眼看去呈白色。有性态为罗氏阿太菌（Athelia rolfsii (Cruiz)Tu．& Kimbrough．），属担子菌亚门真菌。病菌发育适温32～33℃，最高40℃，最低8℃，最适pH5.9。

传播途径和发病条件

主要以菌核或菌丝体在土壤中越冬，条件适宜，菌核萌发产生菌丝，从寄主茎基部或根部侵入，潜育期3～10天，出现中心病株后，地表菌丝向四周蔓延。发病适温30℃，特别是高温及时晴时雨利于菌核萌发。连作地、酸性土或砂性地发病重。

防治方法

(1)667㎡施用消石灰100～150kg调节土壤酸碱度，调到中性为宜，或大量施用腐熟有机肥。

(2)发现病株及时拔除，集中销毁。

(3)发病初期施用15%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂或50%甲基立枯磷（利克菌）可湿性粉剂1份，对细土100～200份，撤在病部根茎处，防效明显。必要时也可喷洒20%甲基立枯磷乳油1000倍液，隔7～10天1次，防治1次或2次。

(4)利用木霉菌防治白绢病。用培养好的哈茨木霉(Trichoderma harzianum Ri）

棉铃虫

棉铃虫是一种食性杂、能危害多种蔬菜的害虫。棉铃虫以幼虫为害扁豆尖，造成无头梅豆或多头梅豆。

棉铃虫的幼虫蛀食花柱、子房花柱、子房被蛀食后，不能结梅豆。幼梅豆常被食空或蛀食而引起腐烂，造成严重减产。

（1）发生特点

成虫羽化一般在夜间。它们选择生长旺盛，开花早的梅豆，将卵产在幼嫩部位或豆荚上，初孵化的幼虫取食叶片，转株危害。2龄以后开始蛀食花蕾，3龄幼虫开始蛀食豆荚。

棉铃虫的蛹在土中越冬。长江以北地区1年发生3~4代，长江以南地区发生5～7代，翌年春天羽化。伏旱、秋旱、高温时，棉铃虫发生严重。

（2）防治重点

第二代棉铃虫是防治重点；用药护尖，第三代棉铃虫发生在7月中旬至8月上旬，重点用药保护蕾，喷药打全株；第四、五代棉铃虫发生在8月下旬，重点用药保护荚。

（3）防治方法

①农业防治

第一，秋耕冬灌，可以大量消灭土壤中越冬的蛹，结合整枝打杈摘除部分虫卵及摘除部分病荚，以减少虫源。第二，种植玉米带诱杀。蛾子发生期，每天早上在玉米心叶腋处捕杀。第三，杨树把诱杀：剪取带叶杨树枝条，每10支1把，每亩放10把，5～10天换1次，每天清晨捕杀。

②植物源农药防治

可用鲜韭菜1千克加水0.1千克，捣烂后取汁液，每千克原液加水6千克，搅匀后喷雾防治；或用大蒜1千克捣烂加水1千克，搅拌成大蒜汁液，取大蒜汁液1千克加水25千克喷雾；或用蓖麻叶浸出液，取蓖麻叶0.5千克，加水5千克，煮沸放凉。用浸出液防治。

③以肥治虫

可用2%过磷酸钙浸出液或用2%尿素；1%碳酸氢铵、0.5%氨水分别进行根外追肥，7～10天1次，连用3次。

④用生物农药及病毒防治

用BT250克喷洒或0.296阿维虫清乳油1000～2000倍液；或在棉铃虫产卵盛期初孵化期开始喷施棉铃虫核多角体病毒，每毫升含0.01个活孢子，亩用0.5千克，3～4天喷1次。共喷2~3次；可用性诱集，人工合成的棉铃虫雌性诱集，平均每个诱芯诱杀成虫200头；还可用5%抑太保1000倍液或灭幼碌800倍液防治棉铃虫。

采用上述方法防治棉铃虫，不污染环境和梅豆，能够达到A级绿色食品生产要求。

⑤化学药剂防治

发虫初期可选用低毒的40%辛硫磷500～2000倍液或80%敌百虫可湿性粉剂1000倍液防治，要求一种药在梅豆只能使用1次，采取喷雾，距采收期要间隔10天以上。

毒性及食用

注意事项

中毒医学原理

据介绍，梅豆角中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只要在加热至100℃，经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久，还可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。因此，梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时。

中毒表现

一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。

中毒后注意事项

中毒后专家建议，发生食物中毒后应及时到医院就医，不要自行乱服药；及时向当地卫生行政部门报告，防止事态扩大；立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以备检验；在急救病人的同时要保护好现场。

正确烹调方法

豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。

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