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榆社小麻油

山西省晋中市榆社县特产

榆社小麻油，山西省晋中市榆社县特产，全国农产品地理标志。

产品特点
品质特性
榆社麻籽的特征花黑吝色，颗粒饱满。麻油油品清澈、透明。低温或者静置底部或有少许絮状析出物，加热，摇晃消失。采用木梁压榨工艺所产的北寨小麻油原生态、纯天然，含有丰富的不饱和脂肪酸，多种功能性活性成份，氨基酸和多种维生素成份及钙、铁矿物质等人体所需的微量元素，不仅具有丰富的营养成份，而且具有润肠胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效，被该地群众称之为“长寿油”。
营养价值
榆社小麻油是由小麻仁压榨而成的。榆社小麻油不饱和脂肪酸含量89.9%-92.45%，亚油酸55.38%-58.9%，亚麻酸18.2%-22.5%，油酸12.98%-15.65%，脂肪酸9.6%-11.6%。还有多种功能性活性成份：钙、铁、锌、等多种对人体有益的微量元素。小麻油最重要的特征是它同时提供人体膳食中必须脂肪酸含量高，特别是具有ω-6族亚油酸与ω-3族α-亚麻酸4：1的天然比值，符合国际卫生组织推荐的最佳比值的特点，是最具营养平衡性的油脂。
制作工艺
小麻油的制作由四部分组成，分别是炒、碾、蒸、榨，其中最重要的就是榨，整套工艺流程大致为：1、精选优质小麻籽；2、温火铁锅炒制；3、石磨粉碎；4、高温蒸制；5、小麻麻皮打包后，采用木梁压榨。
产地环境
土壤地貌
榆社属典型的土石丘陵山区，四周高、中间低，最高海拨2011米，最低海拨961米，平均海拔1100米，小麻的生长地域以褐性土面积为主，多分布丘陵山区。其土壤pH值为7.1-8.3，呈弱碱性，土壤深厚，有机质、微量元素养分较高，而榆社种植出的小麻耐瘠薄、耐干旱，适应性强，对地块的要求比较高，梯田即可，土壤要求褐色土，海拔在900-1200米范围之间，榆社土壤和海拔非常适宜小麻的生长和特色品质形成。
水文情况
榆社县境内浊漳河北源水系纵横交错，水资源丰富，水资源总量1.42亿立方米，可利用水资源7800万立方米，全县径流总量1.72亿立方米。人均水资源占有量为408立方米，亩均水资源占有量211立方米；县境内年降水量一般都在500毫米以上，最多可达650毫米，足够满足小麻的需水要求。
气候情况
榆社属温带大陆性季风气候，春季多风少雨，夏季雨量集中，年平均气温8.8℃，季度温差、昼夜温差较大，境内光照充足，年平均日照2605小时，全年太阳总辐射量254.74千卡/平方厘米，≥0℃有效积温3703℃，≥10℃有效积温3160℃，无霜期130-178天。年平均降水560毫米，年平均蒸发量为1692毫米，符合小麻独特的生长气候条件。
历史渊源
榆社县北寨乡木梁压榨小麻油技艺已有500多年历史。据程氏家谱记载，早在明朝初年，程氏祖先就以农忙种田、农闲及秋冬季节用木梁压榨小麻油，除自家食用外，还售给乡邻。到清朝末年，木梁压榨小麻油在程氏家族中成为主要产业。
2009年，晋中市榆社文物普查队在北寨乡下城南村发现了一处建于清末的木梁压榨小麻油作坊，该油坊功能完善，设备齐全，由炒台、蒸台、石碾、木梁等组成，其中木梁长10.4米，采用杠杆原理制作而成，前部为绞架，中间为支点，后部为油槽、油瓮。
生产情况
2017年，榆社市小麻种植规模达1333.3公顷。年产小麻油量400吨。
产品荣誉
2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“榆社小麻油”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
榆社小麻油的地理标志保护的区域范围为榆社县所辖云竹镇、郝北镇、箕城镇、社城镇、北寨乡、西马乡、河峪乡、兰峪乡、讲堂乡共计9个乡镇271个行政村。地理坐标为东经112°38′-113°12′，北纬36°51′-37°34′。
质量技术要求
（1）产地选择
榆社小麻耐瘠薄、耐干旱，适应性广，对地块的要求比较高，梯田即可，土壤要求褐色土，海拔在900-1200米范围之间，选择地势平坦，保水保肥，排水良好，肥力中等的地块。
（2）品种选择
经过几年来的对比试验，研究所每年筛选出一部分中粒子作为下年的预种，适应性强，中粒性、产量高，出油率高、品质好的地方品种为主栽品种，隔离种植，避免品种退化，降低品质产量。
（3）生产过程管理
执行GB/T22000食品安全管理体系的要求进行控制。
（一）选地、选茬及连作（轮作）
1.选地：小麻是深根作物，平坦的土地和能排出水的二洼地以及岗中平地和略带点坡度地均可种植。但不宜选用坡度大的地和土壤粘中涝洼地或纯沙土地。
2.选茬：小麻对前茬要求严格，一般茬口均可种植。但最好选用谷糜、玉米、高粱、大豆茬口最好，比其他茬口更高产，色泽更好。
3.连作：小麻适合连作，固定麻地地块，可重茬连作7-10年，不仅能提高单产，而且麻色泽好，纤维质量好。
（二）整地施肥：
1.秋整地：对于秋翻，在早春土壤化冻时进行耙耢相结合，达到待播状态；
2.春整地：破茬耢平，播前用轻耙耙匀耙细，随耙随镇压，随播种，连续作业。
3.施肥：小麻是养地作物也是喜肥作物，科学施肥既能增产也能降低成本，施油饼50-75公斤左右，施肥随播种随施肥，按亩施量一次性作底肥，不搞苗期追肥。
（三）产品收获：当中上部麻籽变褐色梗时，就可收获。收获时按杆粗细和长短捆成小捆。并促进麻籽后熟5-7天后，就可脱粒、去杂。脱粒后晾晒1-2天，入库贮藏。
（四）生产记录要求：应当保留《有机地块日常管理记录》、《有机产品选中记录》、《有机产品收获记录》、《有机产品生产销售记录》。
榆社小麻油生产应符合GB/T19630标准要求。
榆社小麻油所在地域范围内的主要生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人突出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，在其产品或
其包装上统一使用农产品地理标志（榆社小麻油名称和公共标识，图案结合标注形式）。
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