糟头肉

猪头与躯干连接部位的肉

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的猪，产出的槽头肉可以有十几斤左右。根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程生猪》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。只要去除了，就可以保障安全。

基本概念

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的猪，产出的槽头肉可以有十几斤左右。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。

误区识别

槽头肉到底能不能吃？

首先，猪脖子肉≠淋巴结。很多人会将二者划等号，以为猪脖子都是淋巴结。其实，淋巴结和猪脖子是两个概念，淋巴结分布于全身的各个地方，并不仅仅是脖子上独有，只是在猪脖子上比较集中罢了。

其次，淋巴结并不都有毒，病变的淋巴结才有毒。淋巴结在动物身体当中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能，它是动物体内过滤病原体的器官，可以将淋巴带来的病原微生物全部扣留下来，拒绝它们进入到血液循环中，你可以将它理解成是动物体内的一个“过滤装置”。只有已经发生病变的淋巴结才会有健康威胁。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程生猪》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。只要去除了，就可以保障安全。

如果不去除三腺，则有可能发生中毒，甚至死亡的风险。

总的来说，并不是说所有的猪脖子都不可以吃，只要经过了规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，是完全可以放心食用的。现在大家之所以不吃，其实主要是因为槽头肉不好吃。

相关事件

2024年3月15日，2024年中央广播电视总台3·15晚会曝光了安徽省阜阳市企业违规使用糟头肉制作梅菜扣肉的行为。3·15记者从国家市场监督管理总局了解到，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局2024年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。而这一专项整治行动，也是对“3·15晚会”的积极回应。此次行动中，将查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例。对肉类产品违法犯罪行为进行严厉打击，将形成有力震慑，进一步规范从业者生产经营行为，健全肉类产品质量安全长效机制，切实保障人民群众饮食安全。 “3·15晚会”曝光了安徽厨先生食品有限公司、阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司等企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。记者拨打了上述三家公司电话，均无人接听。安徽省阜阳市市场监督管理局工作人员向记者表示，目前正在派人跟进调查，具体结果尚不清楚。

2024年3月16日，记者从市场监管总局获悉：市场监管总局将督促指导相关地方市场监管部门彻查“3·15”晚会曝光的违法行为，深入推进“铁拳”“守护消费”“肉类产品违法犯罪专项整治”等系列专项执法行动，加强部门协作，强化行刑衔接，凝聚执法合力，严厉打击侵害消费者权益突出违法行为，切实维护消费者合法权益。

2024年3月16日，王海发文称，315晚会曝光了“安徽东辉科技食品有限公司”生产的“御徽缘”梅菜扣肉，使用的都是槽头肉，并且含有大量未经处理干净的淋巴肉和甲状腺，槽头肉不属于食品原料、禁止食用，这严重不符合《食品安全标准》。“东方甄选”和“疯狂小杨哥”直播间都销售过这款产品。对此，东方甄选客服回应称，这是合作商家的商品，会登记客户信息和订单编号，联系商家办理仅退款。客户若有其他诉求，将记录下来反馈给商家进行处理。

2024年3月18日，东方甄选在官方微博发布声明，回应代售的“御徽缘梅菜扣肉”商品问题：当晚自查发现，去年代售的“御徽缘梅菜扣肉”生产商是涉事的安徽东辉科技食品有限公司；代售的“御徽缘梅菜扣肉”对应的销售商家，是湖北小橙优选科技发展有限公司，东方甄选的最后销售时间为2023年10月29日。针对质疑，销售商家和生产厂家均表示，“御徽缘梅菜扣肉”线上销售产品并未违规使用槽头肉，并承诺尽快提供相关证明材料。

2024年3月18日，合肥三只羊网络科技有限公司官方微博发布关于“御徽缘梅菜扣肉”产品有关情况的说明，三只羊为推广销售“御徽缘梅菜扣肉”致歉：已开始先行垫付退款，将追究生产商责任。

本次3·15发现的问题主要是不法厂家以次充好以及严重违反食品生产卫生标准的问题。主要是：

第一，原料不达标。此次案例中，企业生产使用的原料肉类，有部分槽头肉确实可能存在没有规范“除三腺”的过程，是不合格产品。不管是用于预制菜还是其他食品，只要流入市场就是违规。

第二，企业生产过程不规范。食品安全生产都必须遵守相应的良好生产规程，但是从节目曝光的情况来看，这家工厂环境、原料堆放等脏乱差的情况，显然是不符合要求的，是违规的。不过，这些并不是预制菜独有的。任何食品企业，如果生产使用不符合原料、生产过程也不符合良好操作规范的要求，生产出来的产品都是不合格的，应该严厉处罚。据报道，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。我们也期待在国家相关部门的有力执法下，能有效打击不法商家，给我们带来更安全的餐饮环境。

全国各地天气预报查询

上海市

云南省

云南省

云南省

云南省

云南省