毒韭菜

采用3911灌根的韭菜

毒韭菜是为了防治危害韭菜根部的害虫，在韭菜种植过程中大量施用农药等有毒物质，不按安全施药间隔期施用，造成农药残留超标严重，甚至引起消费者食用后急性中毒，引起社会对食品安全的恐慌，甚至谈“韭”色变。

简介

毒韭菜就是为了防止钻心虫咬韭菜根，采用3911灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜长得好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深。3911属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。

产生原因

危害韭菜种植的害虫叫钻心虫，这种虫子生在土里，专咬韭菜的根，根部被咬断韭菜就无法正常生长了，因此菜农清除这种虫子使用的办法是灌注，即把农药混合到水里浇灌，把藏在土里的虫子杀死。钻心虫生命力极强，一般农药很难杀死，有些菜农就是用国家列入违禁名单的农药，杀虫力强，但是残留不易分解，由于喷施农药的过程中，农药会随着韭菜的叶片滴落到根部的土壤，被根吸收。

中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长、中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令表示，治理过河北香河韭菜示范基地的土壤，并且给当地示范户低毒农药毒死稗的使用经费，以保证示范田能够按照预期涉及目标，最终生长出无农药残留的绿色韭菜，但是散户使用高度或者频繁加倍使用低毒农药的行为很难做到有效监管，由于农药的广泛使用，害虫逐渐产生抗药性，再加上韭菜无有效抗虫品种，虽然高毒农药已被禁止，仍不时有违规农药检出，或者农民只能加大低毒农药使用量，有的还在上市前喷施农药降解酶，促进韭菜表面农药降解，以免农药残留超标检出。

危害

如果毒韭菜中残留的农药较多，有可能造成急性中毒，有机磷农药中毒后的一般症状为：

（1）瞳孔缩小是有机磷农药中毒的重要体征

由于腺体分泌增多，中毒者口腔及呼吸道较多带“蒜臭”味的分泌物，严重者出现肺水肿，表现为呼吸困难，不能平卧；烦躁不安，发绀；咳嗽、咯白色或血性泡沫痰；心率增快、心音弱，两肺布满哮鸣音及湿性罗音；甚至可发生呼吸衰竭、脑水肿、急性肾功能衰竭、急性心力衰竭。由于有机磷农药对胃肠黏膜有刺激和平滑肌蠕动增加的作用，经口中毒者还可以有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。

（2）骨骼肌受累

中、重度中毒者可有小肌束颤动，能发展到四肢及躯干肌束，严重者发生肌无力，甚至呼吸肌麻痹。

（3）中枢神经系统症状

中枢神经系统症状主要为头晕、乏力，重症者神志恍惚，甚至呈现昏迷，阵发性惊厥状态，严重者发生脑水肿或中枢性呼吸衰竭直至死亡。

有机磷杀虫药中毒主要的死因是肺水肿、呼吸肌瘫痪或呼吸中枢衰竭。休克、急性脑水肿、心肌损害及心跳骤停等亦是重要死因。因此，对症治疗应以维持正常呼吸功能为重点，例如保持呼吸道通畅，给氧或应用人工呼吸器。肺水肿用阿托品。休克用升压药，脑水肿应用脱水剂和肾上腺糖皮质激素，以及按情况及时应用抗心律失常药物等。危重病人可用输血疗法。为了防止病情复发，重度中毒患者，中毒症状缓解后应逐步减少解毒药用量，直至症状消失后停药，一般至少观察3～7天。

鉴别方法

毒韭菜从外观上很难辨别，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，见到那些发暗发黑呈墨绿色，看上去叶片肥大的韭菜要谨慎购买。专家介绍，真正“健康”的韭菜其实并不“漂亮”。挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。为了避免出现不适症状，应尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能性。对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并在洗菜时多浸泡、多冲洗，最大可能地减少农药的残留。

相关报道

2010年4月1日开始，青岛“毒韭菜”事件引起恐慌，陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者。毒韭菜主要来自山东潍坊高密的夏庄镇、河崖镇及潍坊寿光的稻田镇等地，销售到青岛早市和夜市。部分市民谈“韭”色变，济南一家大超市干脆下架韭菜。2010年4月9日下午，青岛市工商局就流通领域的韭菜安全问题特别召开了新闻发布会，截止到2010年4月9日，共检出农残超标韭菜1930公斤，并予以销毁。

2.河南南阳毒韭菜事件

2011年3月25日，河南省南阳市发生毒韭菜事件，毒韭菜被发现农残严重超标。由于吃了同一个流动菜摊上买的韭菜，10人都出现同样症状，腹痛、恶心、眼皮跳、呕吐等症状。医生确诊为有机磷中毒，对孩子中毒较重的进行了洗胃，对其他人员进行了排毒、保胃治疗，10名中毒者的病情得到控制。

3.2012年5月6日，家住南京下关的市民李女士反映，她买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。而卖蔬菜的菜贩认为，这化学药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

4.2007年5月份，腾讯网报道，北京电视台生活面对面对市场上的韭菜做了调查，观众黄先生前几天就在菜市场买了一捆韭菜，他说这捆韭菜是好的不得了，但是买回家以后却怎么也不敢吃了。原来黄先生买的这捆韭菜，颜色油绿油绿的，而且长的都很壮实，看着就漂亮。可是当黄先生准备洗菜的时候，却忽然觉得不太对劲了。一股一股的，有一股怪味。市场调查发现，商贩说肥厚韭菜一般是打了3911药的，商贩所说的这种3911农药，学名叫作甲拌磷，可以有效的除去韭菜害虫，同时还能促进根系发育，使韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，有肥料的效果，而且价格相比比较便宜。但是这种农药却早已经被国家明令禁止使用在蔬菜上，属于剧毒农药。被人体吸收后不容易被分解，会导致头痛、无力、恶心、呕吐、腹泻，甚至造成呼吸因难、昏迷直至死亡。

5.2012年5月，山东济南毒韭菜放倒2家7口人的报道，5月1日，济南天桥区臧家屯小区，有两家七口人在晚饭吃了购买同一家菜商的韭菜包饺子后先后住进了医院。这样的报道导致山东济南滞销，菜贩不敢卖韭菜，农户的韭菜也滞销了，市民一时对韭菜毫无信心，虽然有商贩当面试吃生韭菜也无济于事。

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