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水城黑山羊

贵州省六盘水市特产

水城黑山羊，贵州省六盘水市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
品质特性
黑山羊属于脊椎动物亚门，哺乳纲，真兽亚纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，羊亚科，羊族，山羊属，山羊种。水城黑山羊的种源是地方羊种“贵州黑山羊”，贵州三大山羊品牌之一，在特定自然生态环境的影响下，经长期选育而成。以活体适应强，肉质鲜嫩，味道鲜美，膻味轻闻名。
感官特色
水城黑山羊体质结实，结构匀称，体格中等。蹄质坚实、蹄部蜡黄；被毛以黑色为主，其次为褐、麻花色等。肉色鲜红，有光泽，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻，煮沸后羊肉熟透而不烂，汤汁鲜醇红亮。
营养价值
水城黑山羊富含的肌肉粗蛋白平均含量母羊为25.94%、公羊为24.77%；粗脂肪平均含量母羊为3.28%、公羊为4.39%；干物质平均含量母羊为33.57%、公羊为32.17%。
产地环境
地形地貌
水城黑山羊的品质特点与六盘水市境内的喀斯特地貌有密切关系。喀斯特地貌山泉充足，植被繁茂，而水城黑山羊体型和被毛有利于在灌木林中放牧，高山流水的优良条件、新鲜丰茂的山草，为水城黑山羊的生长繁育提供了理想的环境。
气候特征
水城山羊的品质特点与六盘水境内的自然气候和地理环境有关，六盘水市是中国著名的“凉都”，全市海拔多在1700米以上2500米以下地区。独特的地理位置使六盘水市气候凉爽，常年无夏，春秋相连。夏季平均气温不超过20℃，其中六月、七月、八月的平均气温分别为18.3℃、19.8℃和19.2℃。全市黑山羊产区幅员辽阔，草山草坡面积大，是理想的养殖场所，而水城黑山羊的核心分布区，介于东经104°34′—105°15′，北纬26°03′—26°55′之间，属温凉湿润的高原亚热带季风气候，气候温和，凉爽宜人，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，春秋相连，年日照1300—1500小时，年平均气温12.4℃，年平均降水量1200毫米，无霜期250天左右。适宜的气候为水城黑山羊提供了良好的生长环境。
植被资源
水城黑山羊喜食灌木叶，六盘水市境内有得天独厚的条件，可利用草山草被和灌木林资源达152.68亩，25度以上坡耕地资源41.61万亩，还有大量可以利用的秸秆资源。山地灌丛的草种类繁多。有70片草场，面积6.9752万亩，占成片草场总面积10%，主要分布在海拔1900—2000米的高山地带，灌丛密度50%，草层平均高度50—100厘米，覆盖率65%，平均亩产鲜草362千克。为山羊的饲养提供了丰富的食物。水城黑山羊行走攀爬，周围是高山、河流、新鲜繁多的植被，环境优美。丰富的山草和充足的山泉水，为培育水城黑山羊的生长环境提供无比可拟的条件。
六盘水境内牧草种类繁多，主要有牧草种类多年牧草种子：菊苣、苜蓿、红、白三叶、串叶松香、多年生黑麦草、狼尾草。一年生牧草种子：苦荬菜、墨西哥玉米、籽粒苋、苏丹草、高丹草、狼尾草、冬牧70、一年生黑麦草；草坪型牧草种子：红三叶、白三叶、早熟禾、高羊茅等良种、美国菊苣，美州狼尾草、串叶松香草、鲁梅克斯、白三叶，皇竹草，大青叶，百喜草、板蓝根种子。草坪种子：早熟禾，高羊茅，黑麦草，白三叶等。牧草的多样性为水城黑山羊提供了丰富的饲草资源，山羊所采食的饲草类多，尤其是采食灌木嫩枝条，山羊的体型和被毛更有利于在灌木林中放牧。灌木中多富含氨基酸，长时间食用灌木也间接为羊肉带来了更优益的品质。
历史渊源
水城黑山羊养殖历史悠久，在汉代以前，当地彝族人民就有饲养黑山羊的历史，是当地彝族人民祭祀与生活的必需品。在彝族的祭祀文化中，黑山羊作为三牧之首，具有着神圣的地位和重要的作用；在日常生活方面，六盘水一带山羊已成为当地的主要家畜，产区群众长期以来就有“打羊”（宰羊待客）之风俗和喜爱羊肉的习惯。据《史记·西南夷列传》、《后汉书》、《华阳国志》等史籍记载，在汉朝时期现今六盘水一带畜牧业已形成一定规模，黑山羊、黄牛等已经是当地的主要畜牧业。
据《大定府志》（道光）中记载：“府属之产，羊为黑，肉细膻轻，甘也”。
在民国《贵州通志·风土志》中，书中对当时六盘水一带的物产进行了记载，其中，就有“水城黑山羊”的名称记载。《贵州通志·风土志》成书于民国三十七年（1948年），由此证明，水城黑山羊的名称至少有260多年的历史。
在《六盘水市志·畜牧志》中，亦有水城黑山羊的相关记载。
2012年，六盘水市制定的水城黑山羊的产业提升计划，提出50万只羊发展目标。在县、乡成立两级草地生态畜牧业农民专业合作社，推进水城黑山羊品牌。
生产情况
2011年，水城黑山羊存栏10.3万只。
2012年，水城黑山羊存栏30万只，出栏23万只，平均批发价85元/千克，总产值0.75亿元。
2013年，水城黑山羊存栏35万只，出栏28万只，平均批发价100元/千克，总产值1.2亿元。
2016年，水城黑山羊存栏50万只，出栏44万只，平均批发价120元/千克，总产值1.8亿元。
产品荣誉
民国时期，水城黑山羊参加贵州省举办的西南地方物产推荐会，获得甲等一号名次。
2014年9月11日至13日，第十一届中国羊产业发展大会上，水城黑山羊1只获一等奖、1只获二等奖、4只获三等奖。
2016年02月01日，原国家质检总局批准对“水城黑山羊”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
水城黑山羊产地范围为贵州省六盘水市六枝特区、盘县、水城县、钟山区共4个县区现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
贵州黑山羊。
二、养殖场地要求
海拔800米至2200米的山丘地形，天然放牧草地充裕，水源丰富。
三、饲养管理
1.饲养方式：放牧与舍饲结合，育肥阶段舍饲饲养，育成阶段放牧饲养。
2.饲料与饮水：放牧饲养以天然牧草为主，补饲少量精料、农作物秸秆和食盐；舍饲期间饲喂青绿饲料、农作物秸秆和精饲料。
3.放牧与舍饲：放牧与舍饲结合。育肥阶段舍饲饲养，其它阶段放牧饲养。羊只按性别和不同生理阶段进行分群分圈饲养。
4.圈舍条件：占舍面积不低于1.0平方米/只。
5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、出栏
12至18月龄，体重公羊30至45千克，母羊25至30千克。
五、屠宰加工及贮运
1.羊源标准：来自产地范围区符合前述一至四项规定的健康羊只。
2.禁食待宰：在待宰室禁食24小时。
3.浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3分钟，手工褪毛。
4.贮运：冷鲜肉在0至4℃温度条件下贮运。
六、质量特色
1.感官特色：
（1）活体羊：被毛黑色，体格中等，体质结实，结构匀称，蹄质坚实、蹄部蜡黄。
（2）羊肉：肉色鲜红，有光泽，脂肪白色，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻。
2.理化指标：
（1）活体羊：12至18月龄，体重公羊30至45千克，母羊25至30千克。
（2）羊肉：肌肉粗蛋白含量≥22.0%，粗脂肪含量≤5.5%，干物质≥28%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
水城黑山羊产地范围内的生产者，可向贵州省六盘水市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。水城黑山羊的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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