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水引馎饦

古时面条的别名

做水引和馎饦，先要用细绢做的筛子把面粉筛过，煮好肉汤，冷却后用来和面。做水引时，先将面团拉成像筷子粗细的条，切成一尺长的段，盘子里盛水浸着，用手在铛旁把它捺扁成像韭菜叶子厚薄的扁面条，趁着沸水下锅煮。

含义
水引馎饦（拼音：shuǐ yǐn bó tuō），亦称“水引面”，是古时面条的别名。
水引馎饦-词义
中国面条之种类多哉，国人不识面条者少矣。
“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；
“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。
历史记载
据《初学记》：孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。
卷二六引——晋·范汪《祠制》面条子，曰切面、曰拉面、曰索面、曰挂面，亦曰面汤，亦曰汤饼，亦曰索饼，亦曰水引面。
清·俞正燮《癸巳存稿·面条子》水引馎饦者，汤饼中水引面条也……水引馎饦之名，则又今之汤饽饽，亦谓之扁食。清·俞正燮《癸巳存稿·面条子》
后魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”中，讲了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”馎饦“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦属于同一类型食品，只是水引似今面条，馎饦似今长揪皮。其实宋人说的“年馎饦”是一句概括语，也包括了水引。
北宋《岁时杂记》说：“元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦，或此之类。”（《岁时广记》卷五引）索饼就是前代的长引。长引是说拉长的东西，索饼指像绳索一样细长的饼，两个名称讲的都是形状细长的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面条之类的食品。
制作方法
做馎饦时，要把面团捻成大拇指粗细的条，切成二寸长的段，盆子里放水浸着，用手在盆子边上把他按捺成极薄的片，锅开后一片片放入锅中煮熟。这两种吃食不仅光润洁白可爱，味道也是非常软滑美好。
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