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水滑面

以头等面为主料的面品

古面点。元《居家必用事类全集》记载：用头等面[上等细白面]。春、夏、秋，用新汲水入油盐，先搅和，作拌面羹样，将白面慢慢入水，和搜成剂。用手拆开作小块子，再用油水洒和，以拳揉一二百拳。如此三、四次，微软如饼剂，就案上，用一拗棒纳[捺]百余拗。如无拗棒，只多揉数百拳。至面性行，方可搓为面指头。入新凉水内浸两时许。伺面性行，方下锅。阔细任意做[将在水中浸好的“面指头”做成阔面片或细面条]。冬天用温水浸。

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