永安笋干

福建永安特产

永安特产笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”，是闽西八大之一，在海内外享有盛誉。因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点，实为笋干产品中之珍品，在海内外享有盛誉。早在解放前，永安的笋干就已饮誉江浙及上海等地，被当地人士作为馈赠亲朋好友的佳品，为节日喜庆的重头菜，对其喜爱有加。

产品分类

永安笋干，共分正牌、副牌、黄标、下露等十几个品种。

产品价值

永安笋干每百克笋干含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物7克，钙10毫克，铁0.5毫克，其蛋白质含量分别是萝卜、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍，是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。常吃竹笋，不仅能促进肠壁蠕动，增进消化，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，特别是笋干中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素，对抑制癌细胞产生，防止胰腺退化，保持人类延年益寿具有极为显著的药用功能。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

产品历史

永安笋干，历史悠久，据考证：永安市贡川发现的“笋帮公业堂”旧址，是迄今为止我国最早的笋帮公业堂（相当于现行的笋业同业公会），已有389年历史。

制作方法

笋干的制作工艺从清朝初期经过不断发展演变，已形成“挖（出土）→剥（去皮）→修（整理）→炸（蒸煮）→漂（洗涤）→榨（脱水）→洗（去污）→压（整形）→烤（烘干）→整（包装）”的特色制作工艺流程，所生产的“闽笋”、“贡笋”也因其工艺考究、色泽金黄、风味独特而在我省、我国笋制品中脱颖而出，数次被授予国内、国际多项荣誉，成为我市出口创汇的大宗农副产品。

其中烤笋（烘干）的环节最关键，相关的技术也在与时倶进。烤笋工艺可分为炭烤型、薪材型、烤烟房型、煤炭型和电力型。

最早期烘干的能源材料是用木炭，而木炭一般是由农户自制，增加了一道烧炭的环节，烤时将笋直接架于木炭之上烘烤，也有较大的安全隐患，人处于烤房内容易一氧化碳中毒。后来借鉴烤烟技术，将木材置于铁管中燃烧，笋处于铁管外部对流空气中而变干，此方法较前者有很大的优势，烤房与人隔开，不仅安全，还方便控制温度，而且能同时烘干大量的笋，充分利用空间，也提高了木材热能的利用率。

电烤笋是2014年新的烤笋技术之一，相关技术还在试点推广阶段。

永安笋干，由于传统烹煮食用比较困难，近年来，不断推出笋干小包装、软包装、即食笋干、风味笋干、休闲笋干等产品，深受消费者欢迎，其中“拼榈”牌笋系列产品荣获'99 中国竹文化节国际竹业博览会金奖。

产品特色

永安笋干，利用当地优质鲜笋加工而成的笋干，具有肉厚节密、色泽金黄、笋宽味美、口感脆嫩的特点。约每百斤鲜笋可制成五斤笋干，立夏出榨烤笋。上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点，是一种营养丰富、清鲜可口、驰名中外的山珍。

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