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汉堡牛排

以碎牛肉为主料的食品

汉堡牛排是一道西式快餐，主料是新鲜的碎牛肉，配料是新鲜的洋葱、豆蔻粉、鸡蛋等，调料是适量的洋葱、食盐、胡椒等，通过煎、炒、炸制而成。

材料
¾ LB碎牛肉,
1个 洋葱, 切碎,
盐, 胡椒, 适量,
½ tsp豆蔻粉 （nutmeg）,
1个鸡蛋,
¼ 杯面包削 （Panko bread crumb）, ¼杯牛奶, 拌匀,
做法
- 用橄榄油炒软洋葱, 取出,
- 拌匀: 碎牛肉, 2/3 洋葱, 盐, 胡椒, 豆蔻粉, 鸡蛋, 面包削, 牛奶,
- 做成3个肉圆, 在手上来回甩打几下, 压扁, 放进加有少量橄榄油的热锅, 两面煎金黄, 加一点水, 盖盖焖2-3分钟, 用牙签插入肉饼, 汁流出来是清的, 就好了, 盛出保温,
酱料:
用煎过肉饼的锅, 加入 2TB水, 3TB日本底盐酱油, 4TB味霖 （mirin）, 1TB Worcestershire sauce, 1TB蒜泥, 1/3洋葱, 烧滚, 略收汁, 加 2TB黄油, 溶化后, 浇在肉饼上,
可乐饼 （potato croquette, korokke）
- 3个土豆削皮切小块, 用冷水加盐煮烂, 倒掉多余的水, 压成泥,
- ¼ LB 碎牛肉用橄榄油炒变色, 加1/2个洋葱碎, 再炒软, 加盐, 胡椒, 豆蔻粉 , 糖, 炒入味后倒入土豆泥中一起拌匀, 做成蛋型的球 （我做成了饼, 可用少点油和 容易炸熟）, 沾上蛋液糊 （1个蛋+2TB水+2TB面粉拌匀）, 再裹上面包削 （Panko bread crumb）, 进油锅 （360F） 两面炸金黄,四季豆用点橄榄油, 水, 和Ponzu sauce, 盖着煮熟.
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