江北四大酱园

北京的“六必居酱园”、保定的“大慈阁酱园”、临清的“济美酱园”、济宁的“玉堂酱园”并称

北京的“六必居酱园”始于清康熙十九年（公元1680年）、保定的“大慈阁酱园”始于南宋宝庆三年（公元1227年）、临清的“济美酱园”始于清乾隆五十七年（公元1792年）、济宁的“玉堂酱园”始于清康熙康五十三年（公元1714年）。北京六必居酱园、保定大慈阁酱园、临清济美酱园、济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”。

建筑群简介

北京的“六必居酱园”、保定的“大慈阁酱园”、临清的“济美酱园”、济宁的“玉堂酱园”并称为“江北四大酱园”。

北京六必居酱园

北京六必居酱园始于公元1680年（清康熙十九年）。

六必居酱园是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。“六必居”的店名“六必”又是生产操作原则，所以其生产的酱菜均显示了产品质地优良、口感风味独特的风格，“六必居”成为京城酱园中历史最久、声誉最著的小店；“六必居”的酱菜是上至达官贵人宫廷御用，下至普通平民百姓垂青的佐餐佳品。

据说，清代宫廷为方便“六必居”进宫送酱菜，还专门赐其一顶红缨帽及一件黄马褂，可惜1966年“文革”中被毁。

保定大慈阁酱园

大慈阁以“市阁凌霄”之美誉成为古城保定的象征，故有“不到大慈阁，何曾到保定”之说。大慈阁自古为佛教圣地，现为全国重点文物保护单位。

大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途经保定，因机缘际会，乾隆皇帝食得大慈阁酱菜后对其甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁的口味大加赞赏，遂钦点大慈阁酱菜为御用膳食。

大慈阁酱园购进原料，务求精良，不惜重价。如收购小红萝卜，论个给价，但必须保持嫩脆。收购韭菜花，则要鲜嫩的纯花，不带花籽、花铃。但收购价格往往要高于普通韭菜花的一倍。这样的原料制成的成品，质优则无柴，食之无渣滓。

大慈阁酱园为保证口味纯正，其售卖环节要求严格，酱菜要存放在酱缸内，售卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中都在很短的时间内完成。

数百年来大慈阁酱园既保持了自己北方风味的优良传统，又逐步吸收南方酱园特长，形成自己独有的生产工艺和产品系列，花色繁多、货真价实，很受人们喜爱。

临清济美酱园

临清济美酱园，创建于清乾隆五十七年（公元1792年）。

临清济美酱园位于临清城西北地段运河东畔，与河北省仅一河之隔，两省交界、地势繁华。数百年滔滔运河水，流淌出临清盛极一时的繁荣，也给这座古县带来南北文化的众多融合，济美酱园的形成就得益于运河。临清段的古老运河早就断航，济美酱园却流传至今，成为一家有着二百多年历史的传统老字号。

济美牌“甜面酱”酱香浓厚，体态光亮红润，味鲜美，可用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口。

济宁玉堂酱园

济宁玉堂酱园始建于清康熙帝五十三年（公元1714年），是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子，1783年，济宁富商冷长连联和官吏孙玉庭将玉堂买了下来，定名“姑苏玉堂”，又名玉堂酱园。

1886年，军机大臣孙毓汶将孙家“小菜”送进宫来。慈禧太后品尝后，连连称赞：“真是京省驰名、味压江南！”并命玉堂把酱菜当贡品，每年送进皇宫。从此，玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。

玉堂酱园一直遵循“货真价实，童叟无欺”的店训。这朴实无华的八个字，道出了玉堂酱园在经营上的“真经”。历届东家和经理们都讲究选料优质，精工细作。注意研究兄弟厂家酱菜的优点，不断改进自己的产品，宁可赔本也要保证质量。如酱渍黄瓜，选料定点，黄瓜个头均匀，一斤称十三根，且要顶花带刺，经过上好的甜面酱腌出油光闪闪，透绿嫩脆的成品。再如包瓜、蘑茄，要选大小均匀的马铃瓜和五星茄，将加工出的成品包瓜纵横两刀剖开，瓜的边角翻卷，内装的核桃仁、杏仁、瓜籽仁、花生仁、青红丝、桂花等，闻之酱香浓郁，品之甜中有咸，诱人食欲。

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