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江口醇酒

四川省平昌县特产

江口醇酒，四川省平昌县特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
江口醇酒以产自大巴山的优质高粱、小麦等为主要原料，山泉为水基，百余年老窖固态发酵，长期陶坛密封适温贮存，陈酿老熟。江口醇酒以“浓头酱尾”的独特品质区别于“五粮液”、“泸州老窑”等浓香型白酒，凸显出“窖香浓郁、醇甜协调、余味净雅，酒体丰腴”的突出风格。
产地环境
区位交通
平昌县位于四川省东北部，米仓山南麓，东接万源、宣汉，南抵达州、渠县，西邻营山、仪陇，北连通江、巴中；介于北纬31°16′—31°52′，东经106°15′—107°34′之间。南北长69.8千米，东西宽69千米，总面积2229.12平方千米。县地自古以来就是达县通往通江、南江、巴州三区县的咽喉。地处两江之口的江口镇，素有“川北重镇”之称。按地貌分为山原、低中山、低山、深丘、台地、平坝6个基本类型。全县土地总面积2229.12平方千米，折334.368万亩。县境土壤来自紫色母质，以紫泥土为主，另有极少老冲积黄泥土，一般田多于土，宜种度广，肥力中等。一般为有机质含量少、氮质、磷缺、钾富。
地质地貌
平昌县全境地质属四川东部地台区，县境内地质构造介于大巴山弧形构造、川东新华夏系构造和仪陇、巴中、平昌莲花状构造复合交接部位。县境地貌属四川盆地外围山地区，大巴山山地。山脉呈西北至东南走向，略呈向西南方向凸出的弧形，山顶有平坦顶面，最高海拔1338.8米，最低海拔350米，相对高差500米，大多数山高700—1000米，农耕地一般在海拔700米左右；县境丘陵分布在海拔380—480米之间的白衣、岳家、高峰、金龙、元沱等地，面积30万亩，占总面积的9%。地表形态为高丘地貌长条形。
水系水文
平昌县境内属渠江水系，河网密度每平方千米0.33千米。河流总长度747千米，流域面积50平方千米以上河流21条，其中100平方千米以上的主河流11条，流域面积2229.12平方千米。河流在洪水期猛涨猛降，落差大，水能蕴藏量丰富。其中巴河，源于南江县玉泉乡分水岭，从巴州区复兴乡进入县境澌岸乡木连溪，经雷山、兰草、白衣等地至元石乡的黄梅溪出境，入达县江陵乡。流域面积17666平方千米，境内主河道长79.3千米。通河，源于陕西省汉中市广家店乡长梁，从通江县爱国乡入境，进入澌滩乡，经云台、元山、江口镇等汇入巴河，境内河道长43.8千米，流域面积8958平方千米。这是一块绿色宝地，是一块尚待开发的处女地，地表水、地下水均没受到污染。
气候特征
平昌县属四川盆地中亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，多年日平均气温为16.8℃，除北部低山区外，都能稳定通过在0℃以上。县境降水，主源于太平洋暖气流夹带的大量水汽，在大巴山的阻滞和抬升作用下形成地形雨；年降水夏多，冬少，常出现冬春偏旱，夏秋偏涝现象。县境内年平均日照时数1366小时，多年平均蒸发量为1112毫米，全年雾多，风速小，雨量充沛，空气湿润。优越的地理自然条件，丰沛的水资源，孕育了境内丰富的农作物，为江口醇酒提供了充足的原料。
历史渊源
江口醇酒享有“四川第一醇”之誉，起源于晚清光绪年间。当时的海州道员廖纶晚年回乡（今平昌县江口镇）创建酿酒作坊，采用优质红粮和山泉，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲酿酒。
建国后，国营平昌县江口醇酒厂建立。
20世纪80年代初，开始创立“江口醇”品牌，加大科技投入，融入现代酿酒理论，独创了“窖中窖”复式发酵工艺，酒质醇甜净爽、浓酱兼香，深受消费者的喜爱。
1995年，更名为四川平昌江口醇酒厂。
2002年3月，江口醇改制成功。
生产情况
2009年，江口醇酒年销酒量1.2万吨，销售金额3.5亿元，总效益1.6亿元。
2010年，江口醇实现销售收入2.8亿元，利税5000万元，其中，利润1500万元，税金3500万元。总收入同比增长19%，尤其是中高档酒销售同比增长135%。出口突破百万美元大关，在韩国、日本、越南、马来西亚和中国台湾等国家和地区扩大了市场。
2012年，江口醇酒年产白酒2.8万吨。
产品荣誉
江口醇酒产品曾先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“四川省名牌产品”、“中华老字号”、“中国驰名商标”等40余项殊荣，被誉为“川酒第七朵金花”。
2010年09月30日，原国家质检总局批准对“江口醇酒”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
江口醇酒地理标志产品保护产地范围为四川省平昌县现辖行政区域。
质量技术要求
（一）原料
1. 高粱：采用平昌县现辖行政区域生产的优质糯高粱。
2. 小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。
3. 酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。
（二）制曲工艺
酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山特有的二十余种中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺
1. 以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。
2. 配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。
3. 酿造工艺流程：
原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸馏 → 摊凉添曲→
↑　↓
→ 入窖发酵→出窖　分级贮存→勾调→成型
4. 技术要点：
（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。
（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。
（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。
（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。
（5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。
（10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄粘土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年以上。入库原酒62度至75度。
（四）质量特色
1. 感官特色：
（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。
（2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。
（3）味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。
2. 理化指标：
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
江口醇酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省平昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。江口醇酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
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