江振诚

2017年10月10日，宣布新加坡的Restaurant ANDRE将於2018年2月14日暂停营业，并将归还米其林二星殊荣

2017年8月12-15日《十二道锋味》海选评委

《八角哲学》

《初心》（按出版时间先后）

ISBN：9789578038646、9787510828744

出版社：平安出版社、九州出版社

出版年：2013-05、2014-6

页数：272

定价：NT$138、￥32.80

装帧：平装

2018年亚洲最佳50餐厅“终身成就奖”得主。

‧DISCOVERY频道选为「二〇〇六亚洲十大最佳青年主厨」。

‧被顶级餐厅指南《RELAIS AND CHATEAUXR》列为「二〇〇六全球最佳150位主厨之一」，他的厨艺被《时代》杂志封为「印度洋最伟大的料理」。

‧二〇一〇年，新加坡JAAN PAR ANDRE法式餐厅，获选为全球排名第39名的最佳餐厅。

‧二〇一〇年，世界名厨群英会（WORLD GOURMET SUMMIT）「年度新星」。

‧RESTAURANT ANDRE被《纽约时报》列入「世界中最值得搭飞机来的十大餐厅之一」。

‧「江振诚」被列为「到新加坡的44个理由」之一。

江振诚只有高中毕业，但他是印度洋上六星级饭店的主厨。他没有上过一堂法文课，但他的履历全是用法文写成。料理没有国界，只有诠释方式的不同。江振诚如何以一个台湾人的身份，做出全世界都感动的法国料理?印度洋上的六星级饭店Maia，是个私人小岛的度假村。客人多是欧洲皇室或富豪，到度假村要先坐私人飞机到小岛，!再转搭直升机到度假村。岛上只有三十个房间，最多不超过六十个客人，每晚住房新台币十五万元起跳。镜头绕到厨房里，穿着白挺的厨师服忙来忙去的，多是金发白肤的西方人，当中有个唯一留着黑发小平头的高大亚洲人，他是Maia的主厨，AndreChiang。AndreChiang二十岁就是间五星级法国餐厅的主厨，曾经两次被《时代》杂志报导为「印度洋最伟大的料理」，Discovery频道「二○○六亚洲十大最佳青年主厨」、顶级餐厅指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最佳一五○位主厨之一」。Andre Chiang有个中文名字，叫江振诚，三十一岁，是在台北士林长大的台湾人。面对理想：同学去玩，他去上班这不是一个天才厨师的故事。小时候，江振诚并不是生长在一个富裕的家庭。但是曾经在日本的中国餐厅工作十年的江妈妈，烧得一手好菜。江振诚在学校里，盒饭永远是最大、最丰富的。江妈妈绝对不蒸盒饭，都是吃饭前三十分钟，她在家里马上炒，骑摩托车送到校门口。每天吃饭的时间，就是江振诚最满足的时候，「料理是一个东西Complete yourday，让你觉得是很完整的，是一个最原始的感动，这是让我想当厨师的原动力，」他说。江振诚从十三岁!就在各大饭店打工。高中时，江振诚念的是餐饮管理，每天下午四点下课，他和同学坐同一辆公交车到台北北门。但江振诚总是先下车，因为他是要到希尔顿上班，同学是要去西门町玩。前后在希尔顿、亚都丽致工作的经历磨练，江振诚二十岁当上西华法国餐厅的主厨，是有史以来台湾最年青的法国餐厅主厨。「他对自己的专业有无比的热情，极富创意和品味，」西华饭店总经理夏基恩（Achim V. Hake）对江振诚印象深刻。命运在他二十一岁那年来扣门。当时，西华每年有一次到二次，会请法国有名的厨师来做示范。江振诚想尽办法邀请当时南法最伟大的厨师Jacques& LaurentPourcel兄弟来台湾，Pourcel兄弟过来之后，江振诚跟他们共事十天。十天过后，Jacques & LaurentPourcel就问江振诚，「你要到法国吗?」江振诚也什么都不怕地就说，「好啊!」当时江振诚一句法文也不懂，Jacques & LaurentPourcel一句英文也不会讲，都是靠翻译沟通。但是江振诚觉得自己可以胜任，没有什么事情做不到。「在台湾人家说你很棒、你做得很好，你习惯了这种掌声，」江振诚说。江振诚不知道接下来还要做什么，要往上爬到那里？「在台湾，如果我二十岁是这样，那我三十岁要做什么?接下来是很有限，没有太多往上再突破的机会，」他思索着。江振诚把摩托车卖掉，所有的积蓄十五万带在身边，重新开始。到了法国，江振诚每天工作十六到十八个小时，只睡三到四小时。第一年一毛钱都没有，只有个睡觉的地方，没有冷气，没有暖气。江振诚一年三百六十五天都上班，因为一休假吃东西就要靠自己。工作上辛苦之外，压力最大的是在Jacques & LaurentPourcel旁边，有太多的精英。能进到这间米其林三颗星餐厅工作的人，都是千挑万选精英中的精英，「我根本连洗菜都洗不过人家，」江振诚说。江振诚是唯一的亚洲人，其它全部是法国人。所有的人都在看，为什么这这个黄皮肤的人可以在这里工作？他有什么能力在法国工作?上班的时候，主厨已经骂到脸红脖子粗，但是江振诚一句话也听不懂，主厨已经捶桌子了，但他还是听不懂。「你很急，你就快崩溃了，但是你还是听不懂，他要什么你不知道，我觉得那是最可怕的，」江振诚说。那一年，江振诚瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的压力，让人瘦得很快。面对成就：成功很难，不断成功更难当所有法国人都用异样的眼光在看江振诚时，Jacques & LaurentPourcel的感受比江振诚更大，但他们从来没有说过要江振诚走路。「他都没有放弃了，为什么我先放弃。他都没有说话了，我怎么可以说，我不想做了，」江振诚说。

从法国人身上，江振诚学到一件事。Jacques & LaurentPourcel在南法一个小镇长大，十五岁学做菜，二十三岁开这个餐厅，十年后他们是南法最伟大的厨师，《米其林指南》有史以来最年青的三颗星法国餐厅主厨，这是全欧洲厨师的最高荣誉。Jacques & LaurentPourcel也是一天十六小时待在厨房中，做他们十年前在做的同一个动作，「成功很难，不断成功更难，你可以看到他们引以为傲的坚持，」江振诚说。五年的磨练过后，二十六岁的江振诚晋升主厨，代表Jacques & LaurentPourcel到东京、曼谷、新加坡、上海开系列法国餐厅，负责筹备、训练人员。带领一群比他年纪大、资历比他久的世界厨师做法国菜，江振诚除了能说四普通话言（中文、日文、英文、法文），更重要的是厨房没有太多其它的情绪，只有「专业」二个字。「今天这个菜好不好吃，是骗不了人的。不管你有五年、十年、二十年经验，东西一炒出来，马上就知道，」江振诚说。面对挫折：只要 是对的，就跟牛一样一直做可以说江振诚很幸运，跃上国际舞台，似乎就是机缘巧合。二十一岁的他一句法文都不会，就被Jacques &Laurent Pourcel钦点到法国工作。但在这之前，江振诚已经有近十年的厨房经验，他每天打二份全职的、八小时的工。Jacques & LaurentPourcel来台湾时，要江振诚早上五点来，他就五点到，工作到隔天早上，没有一句怨言。「我一直不觉得我是个天才型的人，我很努力，非常努力，」江振诚形容自己，「我是金牛座的人，很固执，自己认为是对的，就一直做，跟牛一样。」机会来时，江振诚不会先想这个工作是不是很辛苦，能带来什么回报，只要他觉得这件事是对的，他就做。「不能通过挫折考验的热情，没有价值，」这是江振诚最喜欢的一句话，「每个人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每个人都能通过挫折的考验。」

江振诚每一、两年才回台湾一次，每次回来只待一个礼拜。但台湾对他而言，是永远的家，就像回到小时候，喜欢吃的东西还是蚵仔煎、甜不辣，「那些感动是不会变的，让我充满电，然后再出国，」江振诚说。料理没有国界之分。料理在不同国家，是当地生活的一部份，是在地的历史、文化、态度跟沟通语言，「好吃的料理是没有界限的，只是用不同的语言来解释同一个字，」江振诚认为。下一步，江振诚希望回掌欧洲市场，在法国料理的家乡，做出连法国人都拍手叫好的料理。