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沈阳鸡架

辽宁省沈阳市地方特色美食

沈阳鸡架（Shenyang Chicken Rack），辽宁省沈阳市地方特色美食。

历史文化
发展过程
1950年，朝鲜战争爆发，沈阳人民把鸡和鸡蛋捐献出来，在南塔附近成立中国最早的养鸡屠宰场，这里养的鸡主要将鸡腿、鸡胸肉供给沈阳空军飞行员和地勤人员食用。随着食用鸡肉的量增加，每天会剩下很多鸡架，于是出现了沈阳第一家经营鸡架的饭店，配上戗面馒头、大碗啤酒售卖，供不应求。
20世纪80年代，以鸡架汤作为汤料的抻面并配上啤酒的“套餐”，成为沈阳的标志性美食。
20世纪90年代，沈阳部分产业工人再创业，用自己的专业技能焊接制作工具，创新出铁板鸡架、烤鸡架、熏鸡架等小吃，渐渐地每条大街小巷都有了沈阳鸡架的足迹。2000年开始，沈阳鸡架火遍全国。
饮食文化
沈阳铁西万象汇西红市市集特邀7家鸡架品牌打造的沈阳鸡架博物馆，增添了夜市新风景。在鸡架博物馆展示区，鸡架的各个部位被细化成模型，独立放大，并配以吃法和特殊文案。
2023年8月26日，2023沈阳草莓音乐节在和平杯世界足球公园举行，结合集装箱小郡举办的“鸡架节”、蒙古大营举办的“烤肉节”，实现“三节联动”，通过整合系列文旅资源，联合带动沈阳周边旅游互动营销，从而提升文化旅游发展水平，实现资源共享、优势互补、合作共赢。
菜品特色
在沈阳，有多少只鸡，就有多少种鸡架吃法，炒、拌、煮、烤、熏、卤、炸、煎，十八般吃法不在话下。
在“一天三顿小烧烤”的东北，最受欢迎的美食做法，莫过于“烧烤”这种古老的烹饪方式。
在沈阳，最早出现的鸡架吃法，便是烧烤。烤鸡架，一般分为生烤和熟烤两种方式。所谓熟烤，需要事先将鸡架烫至半熟，之后再放上烤架进行烤制。而生烤，则是将腌制过的生鸡架，直接放在炭火上烤熟。
炸鸡架最大的特点就是甜，往往是先腌后炸。QQ鸡架则是沈阳炸鸡架的代表，在随便一个炸串的小摊上都可以买到。
相较于鸡架的其他做法，熏鸡架的烹饪步骤要复杂一些。酱卤之后，鸡架再于旺火中熏制。经过猛火的炙烤，鸡架内部的酱料，释放出浓香，而后与烟火作用，形成一股独特的烟香。不同于烤鸡架的现烤现吃，常见于熟食店的熏鸡架多为冷吃。
作为沈阳鸡架中最原始，最简单的做法，抻面馆里的煮鸡架，就属于烀鸡架的范畴。
经过猛火爆炒，辣炒鸡架的味道更加浓郁，还有一丝甜辣的孜然味。
荣誉称号
2021年11月，沈阳鸡架被评为“辽宁十大名小吃”。
2023年9月，沈阳鸡架在第十三届中国旅游产业博览会上获得2023中国特色旅游商品大赛金奖。
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