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油焖茄子

浙菜菜系菜品

油焖茄子是一道以茄子，食用油作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

做法一
食材准备
茄子400克左右，植物油（即食用油）500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中备用。
2.炒锅加热，锅中放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻炒
4、烧开后，盖好锅盖，转入小火、焖煮约1分钟
5、至汤汁稀少时调制旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
做法二
健康功效
茄子：清热、活血、消肿，具有丰富的维生素E和维生素P
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
菜谱做法
做法三
材料
主料
茄子3根左右
辅料
油5汤匙 姜少许
蒜头3瓣 青葱2---3根
老抽2汤匙 料酒半汤匙
白糖1汤匙 盐少许
鸡精少许
做法步骤
1.茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
2.起油锅，待油温升至5—6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。
3.放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。
4.开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子就可以出锅啦。
营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平降低，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用指南
营养成分
热量：191.9大卡
钾：940.6毫克
胡萝卜素：819微克
磷：151.68毫克
维生素C：138.2毫克
维生素A：128.5微克
钙：123.64毫克
镁：81.06毫克
钠：79.19毫克碳水化合物：33.23克
膳食纤维：7.99克
蛋白质：7.42克
维生素E：5.57毫克
碘：4.41微克
烟酸：4.06毫克
铁：3.68毫克
硒：3.18微克
锌：1.59毫克
脂肪：1.22克
锰：0.84毫克
铜：0.6毫克
维生素B2：0.23毫克
叶酸：0.21微克
维生素B1：0.16毫克
食物相克
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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