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油醋汁

意大利各式沙拉的配料

油醋汁( Italian Vinaigrette Dressing)，又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2升、醋3升或者柠檬汁75毫升、洋葱碎（或干葱碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄榄油225毫升、法式芥辣酱1茶勺、盐适量。

基本配方
橄榄油225毫升
醋（可以用意大利香醋、红酒醋、白酒醋，也可以用苹果醋等果醋。如果都没有，用国产的普通醋也可以）或柠檬汁75毫升
法式芥辣酱1茶勺
盐和胡椒适量
注解：
1、这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁。
2、法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。
3、此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，是理想的凉拌、烹调用油。。橄榄油中所含的人体必需脂肪酸，因此可以说原生橄榄油是“人类健康之油”。
另外，还有一些增加风味的方法，可以使沙拉更有味道。
1、蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌。
2、香草汁：把各式香草切碎，比如百里香、九层塔、法国香菜等。
3、桔味汁：用一半桔汁来代替醋。
4、用3条罐头装小咸鱼（Anchovy）和10克帕尔马干酪（Parmesan Cheese），磨碎混合在一起。
5、辣味汁：加几滴辣椒油进去。
6、鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎。
7、莓果味汁：用莓果味醋，比如覆盆子醋（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。
8、番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。
做法
将所有的配料混合搅匀后调味即可。
（1）工具：
容器，打蛋器
（2）原料：
橄榄油100克，果醋50克；精盐10克，胡椒粉少许
（3）步骤：
在容器中倒入果醋，加入盐，略微搅拌；
在调味好的果醋中缓慢倒入橄榄油，并用打蛋器按一个方向搅打，直至油和醋混合均匀；
加入胡椒即可，也可加入其他香料。
营养价值
这个基础的配方尝起来难免有些单调乏味。教大家一些增加风味的方法。
1.蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌。
2.香草汁：把各式香草切碎，比如百里香、九层塔、法国香菜等。
3.桔味汁：用一半桔汁来代替醋。
4.用3条罐头装小咸鱼（Anchovy）和10克帕尔马干酪（Parmesan Cheese），磨碎混合在一起。这是很西化的口味，也很好吃。
5.用意大利黑醋（Balsamic）来代替普通醋。
6.辣味汁：加几滴辣椒油进去。
7.鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎。
8.莓果味汁：用莓果味醋，比如覆盆子醋（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。
9.番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。
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