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泡水酒

乐山市市级第五批非物质文化遗产

泡水酒彝语叫执依，是彝族人民敬献客人的最为珍贵的礼物，是彝族人民用玉米、荞麦和粬子三种原料经过精心酝酿而成的。

简介
泡水酒彝语叫执依，是彝族人民敬献客人最为珍贵的礼物，是彝族人民用玉米、荞麦和粬子三种原料经过精心酝酿而成。
喝泡水酒一般要用木碗，把泡水酒盛在碗中，敬献客人或主客互敬，以表达彝族人民的热情、好客、大方。
制作技艺
做泡水酒需要经过以下几道程序:
1、选:小麦、玉米、高粱、大米等粮食都可以做泡水酒，因此，要做什么样的泡水酒，就得选好什么样的粮食作物。
2、炒:将选好的粮食作物放人锅中炒，炒到粮食里的水分蒸发完毕，用肉眼去看，一般星半黑半红状态为最好。
3、磨:把炒好的玉米从锅中捞出，稍稍冷却后，再将炒好的粮食作物打细或磨成粗粉。
4、拌:将磨好的粗粉加入苦荞壳，用少量的清水将粗粉和荞壳充分拌匀。
5、蒸:将拌好的粮食装人甑子，放入锅中，在锅中蒸熟。一般要蒸到1个小时后，将甑子提起，将蒸好的粮食放在簸箕里冷却。
6、放:将冷却在簸箕里的粮食，放入发酵用的袖子，将釉子均匀地洒在蒸好的食物上，并用手将它完全拌匀。
7、烧:将蒸好的食物拌匀之后，还要用烧红的火炭放在拌匀后堆好粉的上面，并取3 到5 颗干的红辣椒，放在上面烧出呛人的辣椒味，一边还念诵祈祷酿制的泡水酒纯净、昧美。
8、发:拌匀后堆好的粉装入口袋，外面再用布将它包好，还用棉或其它保温的布料包裹，再在地上放谷草之类的千草，将口袋放在谷草上，以便使其充分发热发酵。
9、观:为了方便观察是否达到发醇成熟，最好在布袋上放刀之类的物体，如果放在上边的刀有水珠或有发酵的气味出现，证明发热很好，发酵成功。
10、装:把发酵成熟的原料，倒人到大约高1米左右木制圆桶内，上边放一层蕨草，再用木炭灰与水拌成糊状，厚厚地涂在桶口顶端，形成桶盖，以便存储好酒密封发酵。须将它密封好，使它不能通气为止。
11、开:将泡水酒原料装在桶内储存到5 至7 天以后，就可以取酒饮用。取泡水酒时很讲究，先要把密封好的盖打开，然后用刀或竹片将桶内酒糟取一点撒到火糖上方，以示敬奉酒神，再取一点酒糟给家中酿制的女姓或母亲先尝，表示对酿酒者的尊重，如果还有长者，就请长者或其它人尝尝。
13、泡:用刀或竹片将桶内的原料平分成四份，再在原料上放些干草。干草放好之后，提取清水均匀倒进桶内，第一次放水不宜过多，一般估计清水升到桶的一半为宜，让它充分浸泡到40至50分钟后，再加第二次清水，这一次的清水可以加到桶满为止。在泡20至30分钟就可以提取泡水酒了。
14、取;取泡水酒时，先要准备一根竹筒，竹筒的一头削尖，一头削成圆筒，将圆筒一端插人桶底边上的小洞，泡水酒自然就从桶内哗哗地流出。在桶边放个盆子或水桶接住流出的泡水酒。
15、礼: 当泡水酒从桶中取出后，还要将取出的泡水酒舀一小碗倒入桶内，以示对酒神或自然的敬重。如果这酒是祭祀或节庆所用，那必须还将取出的泡水酒舀一碗放置在祭祀主位或节庆祭奠主位上。
16、饮:这些仪式完成后，取出的泡水酒就可饮用了。
2017 年，彝族的泡水酒制作技艺被列入市级第五批非物质文化遗产保护名录。
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