泡糕

建水的传统糕类名特小吃

泡糕是建水的传统糕类名特小吃之一,由精选大米、红糖、甜白酒酿、芝等为原材料制作而成。

泡糕来历
在建水城乡,每逢起房盖屋,亲朋好友都要带上礼物前去祝贺。所带的礼品中,少不了一甑雪白松软的泡糕。  泡糕的历史极其悠久。从明代至 今,一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作过程中,出现了一批高手,西门外的蔡明是其中的代表。蔡明,外号蔡瞎子,因所做泡糕出名而得其绰号。他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中,不断改进技术,提高质量,制作的泡糕极受欢迎。他的选料精致,专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖,加以玫瑰、芝麻等。蒸制时,每甑用大米面四斤,红糖二斤,玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当,大约用完10个草结后,即可出笼。撒上芝麻,就可出售。  以前,只在车站等地看到有人叫买,因为感觉不卫生,一直不喜欢.去乡下多了,常见常吃的,慢慢就喜欢上咯!可苦于不知道制作方法.偶在最近发现了一个老婆婆做的,蛮好吃,常买来吃,它的特点是松软,富有弹性,不粘牙,香甜可口。偶再三请教,终于知道了做法,和偶想的不一样哦!有特殊的原料和不同凡想的制作手法,难怪只有此地有,别处难寻啊!
做法
【原料】精选大米,红糖,甜白酒酿,芝麻,发泡粉1.大米浸泡后放入沸水中煮,煮到米中间有颗核(即夹生饭),捞起磨成浆;
2.红糖切细加入米浆中,边放边搅拌,同时加入发泡粉和甜白酒酿(这是特殊材料哦),一直搅拌到起泡;
3.在蒸笼上铺一层沙布,把搅拌好的米浆慢慢铺在上面,开大火蒸十分钟,换中火蒸到泡起来,撒上芝麻即可.  松软而有弹性,是种不错的味觉体验.感觉糕在嘴里跳舞哦!不仅偶爱吃,半岁的小儿子也很喜欢.是哦,营养好消化,不上火是婴幼儿不错的糕点!
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