炮蒸鳝鱼

菜肴

炮蒸鳝鱼是天门蒸菜的代表作，起源于湖北省天门市干驿镇。

菜品特色

在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用，天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。

做法

食材：鳝鱼、小白菜

用具：炒锅、蒸锅

佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

做法：

1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）

4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了。

食用指南

鳝鱼洗净用酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精腌制，调好后每一块的正反面都均匀地沾上米粉第一次上锅蒸，而后金针菇铺底，将剁碎的泡椒铺在鳝鱼上，淋的鱼豉油再蒸制10分钟左右。此菜酸中带辣，喜欢湖北菜的人决不能错过这样的蒸菜。

其他天门美食：天门蒸菜

舌尖2的邂逅

“无菜不蒸，无蒸不宴”。在天门，蒸汽升腾、雾气萦绕的情景每天都在各家各户的厨房上演，成就了这里“蒸菜之乡”的美誉。正在央视热播的纪录片《舌尖上的中国2》，将尽情展现这一湖北美食。《舌尖上的中国2》共分八集，在第四集《家常》中，观众将全方位地看到天门普通农家通过田间采摘、水边捕捞等现场作业的方式，获取新鲜食材、处理食材、制作美味蒸菜的过程。蒸菜的特点是简单方便、营养可口，几乎是天门农家餐桌上不可或缺的菜肴，节目组将其放在《家常》中播出，可能正是出于这一考虑。

天沔一带号称“无物不可蒸”，比如鱼类中的蒸鲫鱼、鳊鱼、草鱼、炮蒸鳝鱼等，肉类中的粉蒸肉(猪肉、牛肉都可蒸)，素菜中的茼蒿、萝卜、莲藕、南瓜、土豆等等，都可以做蒸菜。正因为取材容易，制作方便，口味独特，所以天门蒸菜才得以走进《舌尖上的中国》。

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