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波士顿派

甜点

报纸上的名派——波士顿派（美国）事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）。名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们所知道的波士顿派。

做法一
材料
a 蛋黄 3个 (或 52g)
b 糖 1/3杯 (或 78g)
c 盐 1/4小匙 (或 2g)
d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 则50g)
e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)
f 低筋面粉 过筛后1杯(或100公克)(过筛两次) (如果是杂货店的零售面粉则用3/4杯)
g 发粉 1小匙 (或 4g) (过筛)
h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)
i 蛋白 3个(或120g，可用小蛋3颗，大蛋2.5颗)
j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)
k 糖 1/4杯 (或 62g)
制作过程
(烤箱预热175℃或 350度f)
1. a+b+c 搅拌至糖融解，加入de，搅拌均匀。
2. fgh混合均匀，加入(1)拌匀，过筛。
3. i+j 打至起泡，加入k (分两次加入) 打至接近干性发泡。
4. 先取1/3蛋白加入(2)拌匀，再将2/3蛋白倒入拌匀。
5. 倒入烤模后用橡皮括刀将糊料切拌几下，释出大气泡，放入烤箱烤约30-35分钟 (九寸脱底模烤25分钟，八寸玻璃模烤35-40分钟)
6. 烤好后立即倒扣至凉，才脱模，从中间切成两等份或三等份，中间抹鲜奶油卡士达酱，上面撒上糖霜，冷藏后食用。
【卡士达酱】
材料：
3颗蛋黄、3大匙面粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶 、打发的鲜奶油1/2杯
做法：
1. 蛋加糖加面粉搅匀，放一边。
2. 用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入蛋黄液搅拌，拌匀后再倒入锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。
3. 冷藏后加一小匙蓝姆酒，拌入发泡鲜奶油1杯。
注：若只做一层夹层只需一半份量，做两层夹层用全部份量。
做法二
材料
用料
辅料
调料
波士顿派的做法
原料：鸡蛋3个、白糖50克、植物油30克、水30克、低筋面粉60克、盐1.5克、糖粉少许
馅料：淡奶油200克、白糖10克、蔓越莓干30克
1.蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡
2.蛋黄加20克白糖、植物油、水和盐混合均匀
3.然后倒入过筛后的低粉混合均匀，再分次加入打发后的蛋白
4.混合均匀后，倒入八寸派盘中
5.烤箱175度预热，中层烤25分钟左右，烤好后取出
6.将蛋糕倒扣放凉，然后脱模
7.蛋糕分成三片，取最小的一片放最下面
8.淡奶油倒入容器中，然后打至有纹路
9.倒入切碎的蔓越莓干和白糖，混合均匀
10.在第一层的蛋糕坯上，抹出中间高旁边低的形状
11.再压一片蛋糕再同样抹好奶油
12.最后将表面的蛋糕坯放上，放冰箱冷藏室一小时
13.取出筛糖粉，可以食用
营养价值
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