泸州酒

中国国家地理标志产品

泸州酒，四川省泸州市特产，中国国家地理标志产品。

产品特色

泸州酒色泽：无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

泸州酒香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。

泸州酒口味：窖香幽雅，绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。

泸州酒风格：具有突出的风格。

产地环境

泸州位于四川省东南，地形地貌北低南高，河流湖泊众多。长江由西从纳溪区大渡口镇进入泸州，流经泸州纳溪区、江阳区、龙马潭区、泸县至合江县望龙镇入重庆市，横穿全市133千米，江面宽600～1300米。水资源总量大。

泸州地处四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，丰产的粮食和甘美的泉水，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。

历史溯源

泸州是中国浓香型白酒发祥地。中国浓香型白酒的典型代表、历届中国名酒之一的泸州老窖酒就盛产于此。泸州大曲老窖池群是中国建造最早（始建于1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的国宝窖池群，

泸州地区酒的酿造技艺可以追溯到遥远的汉代，泸州独特的气候条件和丰富的物产是可以酿出浓香型和酱香型两种酒的地方。两大名酒泸州老窖为“浓香鼻祖”，郎酒为“酱香典范”，其酿造工艺也不一样。

生产情况

2006年，泸州老窖集团、郎酒集团两大企业收缩品牌，泸州市内外民间资本进军酒业，”“仙潭”、“国号”、“中华美”等一批二线品牌崛起，2006年白酒产量达24万吨，利税首日18亿元。

截止到2010年，加标志的泸州酒附加值达22000万元，2011年10月提升103000万元。

截止2017年末，白酒金融支出近1亿元，稳定合作窖池1万余口，累计收储纯粮固态原酒近2万吨，带动15家拥有优质窖池的停产规模以上酒企恢复生产，帮助2千余农村剩余劳动力实现就近就业，为地方政府贡献税收近1亿余元。

2023年，泸州市酒类产业实现营业收入1335亿元，同比增长10.8%;利润总额314.7亿元，同比增长29.9%。

产品荣誉

2006年1月24日，原国家质检总局批准对“泸州酒”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

泸州酒地理标志产品保护范围以四川省泸州市人民政府《关于界定泸州酒地理标志产品保护范围的函》（泸市府函〔2005〕31号）提出的范围为准，为四川省泸州市江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县等7个区县现辖行政区域。

质量技术要求

一、原料。

⒈高粱：按GB8231-1987的规定执行，主要产于泸州本地的糯红高粱，部分来自川南地区的糯红高粱，要求颗粒饱满、糯性强。支链淀粉含量大于70%（绝干样计），占总淀粉量的95%以上；单宁含量介于0.8%至1.2%。

⒉小麦：按GB1351-1999的规定执行，主要产于泸州本地软质小麦，要求颗粒饱满，无霉烂，无虫蛀，杂质少。粗蛋白含量介于7%至10%；粗脂肪含量介于1.0%至2.5%。

⒊玉米：按GB1353的规定执行，主要产于泸州地区，要求细腻甘甜，富有粘性。

⒋大米：按GB1354的规定执行，主要产于泸州地区，要求粘性强。

⒌酿造用水：按GB5749-85生活饮用水卫生标准执行，水源来自于保护区范围内的井水、山泉水和江河水。硬度大于450毫克/升，pH值6.5至7.0。

二、大曲。

以泸州软质小麦为主体原料，在保护区范围内在特定的温度条件下制成中高温大曲。

三、泸州酒的生产控制。

决定泸州酒品质的6大关键因素是：老泥窖、原料、大曲药、酿造工艺、酿酒匠人、过程管理。

泸州酒的主要酿造原料为糯红高粱，辅以部分大米、玉米等，酿造原料经粉碎投入酿酒，按照季节不同，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%。大曲药用量为投粮的18%至25%。谷壳用量为投粮的17%至23%。粮食与母糟配比，按照季节不同为1∶4至5。酿酒过程的冷却水，要求水温高于80℃，按照季节不同，水用量为投粮的20%至120%。

四、浓香型白酒。

⒈工艺要求：糟醅发酵期60天至75天，采用双轮底糟和翻沙发酵质量措施，采取泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧、缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存的工艺酿造。基础酒贮存期2年以上，调味酒贮存期五年以上；经分析、尝评、贮存、勾兑、调味，从原料投入到产品出厂至少在30个月以上。

⒉窖池窖龄：泸州酒酿造的泥窖，必须用泸州城南五渡溪纯黄泥垒制而成。窖龄在20年以上。

⒊质量特色：

⑴感官特色：色泽无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；口味窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、酒体醇厚、后味长，具有泸型酒的突出风格。

⑵理化指标：

注：酒精度允许误差为±1.0%（v/v）

五、酱香型酒。

⒈工艺要求：采用整粒糯红高粱，破碎率5至10%，高温曲药用量占投粮的85%左右，谷壳用量占投粮的19%以内。2次投粮、8次加曲发酵、7次蒸馏取酒；高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、长期贮存。原酒用陶坛或不锈钢罐贮存3年，再盘勾组合。

⒉质量特色：

⑴感官特色：外观无色（或微黄）透明，无悬浮物和沉淀；香气酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久；口味醇厚净爽，回味悠长，具有酱香型白酒的固有风格。

⑵理化指标：