泾县特尖是安徽省烘青绿茶中的一个特有品种，其产量最为集中，质量也属上乘的要首推泾县所产的尖茶。特尖就是泾县尖茶中的精品。据资料介绍，新中国成立初期，泾县尖茶的级别按其品质和采期分为：魁、贡、天、地、人、和、元、享、利、贞十个等级。后以将级别划分改为提魁、特级尖茶和一至六级十二等的一般尖茶，一直延续。由于一些习惯原因，提魁也往往归入特级尖茶之中。
尖茶的由来
泾县是安徽省的一个老茶区，尖茶是传统产品。远在唐宋年代，就曾出过白云兰片、梅花片、涂尖等类的名贵茶叶。传说清朝
乾隆皇帝六下南途经
宁国府时，知府大人献下泾县汀溪产的贡尖款待，乾隆饮后龙颜大悦，赞不绝口，吩咐随从多多带上，途中饮用。 清朝末年，泾县汀溪、爱民等地的尖茶已畅
沿江各大城市，还曾成批出口
东南亚一带，故而当时尖茶又被称之为“洋尖”。清朝学者胡耸孙称誉其为“瑞草葳蕤，南国无双。”泾县特尖
尖茶的产地
泾县尖茶现主要产于泾县东南部山区的爱民、南容、汀溪、铜山、晏公、陈村等乡镇。这些地区多为
黄山山脉的余峰分部地带，山高林密，溪流潆洄，气候温湿，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，土壤也较肥沃。
特色产地
其中以爱民的阴尖、南容的濂长、汀溪的大坑、铜山的麻岭、晏公的茶冲、陈村的里坞坑等地所产尖茶品质最好。是提魁的特尖的主要产地。
品质特点
泾县特尖具有色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味
鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质
特征。新创名茶，入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。
历史溯源
特尖荣誉
1983年在中国出品
商品基地及专厂建设成果会上，泾县提魁的特尖受到
外贸部门和有关领导的赞赏，并获得了外贸部颁发的“荣耀证书”。
特尖的发展
1985年特尖（提魁）被农牧渔业部和
中国茶叶学会评为优质茶，获优质
农产品证书和奖杯，1986年特尖（提魁）被商业部评为中国名茶。由于
历史原因，尖茶已成为
泾县的一个主要茶类。新中国成立初期，尖茶产量占全县茶叶总产品的60%。1953年后，因改制条茶，使这一传统产品生产受到极大影响，尖茶产品濒于绝迹。1973年后，恢复尖茶生产，但发展缓慢。
1984年后，随着市场的逐步放开，尖茶产量迅速增长。1987年产量达332吨，1990年超过500吨，1993年接近600吨，占全县总产的70%左右。其中特尖150吨，重振了尖茶生产的昔时风采。
制作工艺
泾县尖茶的采、制工艺要求是十分严格的。特尖要求采一芽二叶初展芽叶，茶农形象地称为“一叶抱，二叶靠”。茶芽还须肥壮完好，长约3厘米，每100个鲜茶 芽重量应为15克左右。采回的鲜叶必须立即摊放，一般是上午采，下午制。尖茶的制作
工艺并不复杂，分为
杀青和
烘焙两道。杀青投叶量要少，拌炒为主。烘焙用炭火，分初烘和复烘两道。初烘、复烘均用四只烘笼连续进行，其中并有轻压做形。尖茶外形松散，难以贮藏保鲜，因此要求成品茶含水量低于4%。
鲜叶分级
适合制的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘。将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开。采茶时应采用“提折”采，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，尽量避免损伤嫩叶。忌紧压、曝晒、雨淋鲜叶。上午十点前钟后所采的鲜叶分开制作。
晒青
总体原则是薄摊快晒。要求晒青叶均匀一致，失水率在某些方面15～20%左右为宜（即10斤鲜叶经晒青后重量在8.5至8斤左右）.晒青标准以顶芽下第二片叶叶色变为暗绿、有光泽,叶片微向后卷为度。晒青程度应根据鲜叶嫩度、产茶
季节、
气温高低|、空气
湿度的大小、光照
强度、制作过程的可连续
程度等灵活掌握，以便发挥此工艺的最佳水准，提高成茶的质量档次。晒青在室外当阳处以篾制品或铁筛垫晒，晒青叶摊放厚度宜薄不宜厚，以叶片这间互无遮挡为最好；整个晒青过程需轻手翻动2至3次，使晒青叶受光照程度均匀一致。在空气湿度大、气温较低的天气晒青程度应重些，在气温较高、光照强烈或不能保持制作连续性（时间不充分）情况下则不能重晒，强光照（中午）或
高温条件下晒青应分次进行，每次晒青时间不宜超过10分钟，气温超过35℃时不宜进行晒青。晒青时间在春、秋季一般掌握在30至45分钟左右，夏季则在15至25分钟左右。不论在哪一个季节，凡晒青不到5分钟即显浓郁花香的鲜叶不宜制，应立即停止晒青，移至室内摊放2至3小时后，待再显花香时则可杀青，以绿茶的方式炒制。晒青叶以闻这微青、略带“水香”味为好，闻这显甜味、或全为“水香”味则为晒青过度。
摊放做青
青叶移室内1至2小时后即可进行做青。做青手法是两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提，使青叶丛手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到
摩擦。或两紧握筛沿，前后左右轻轻抖动，使叶子在筛内互相碰撞，这两种方法在做青过程中经常交叉使用。一般须经3至5次做青后才进行杀青，高香一般做青次数超过5次，此工序耗时在4至10小时这间。做青分为促活与呈香两个阶段，前一阶段须经2至3次做青，耗时2至3小时，后一阶段在3小时以上。做青总原则是轻手、多次、先轻后重；做青次数逐次增多；摊放间隔时间逐步拉长。在具体操
作中亦受气温的高低、晒青程度等
因素的影响应适度调整做青及摊入间隔时间。第一次做青次数来回2至3次，以后每次做青次数逐倍增加。每次做青间隔时间逐步延长，即第一次做青后摊放1小时才进入第二次做青，则第二次做青后须摊放1小时以上则做青难以达到
理想效果。做青前一阶段主要是促使鲜叶内水分的重新均匀分布，去除部分青味。使叶色坚挺呈活气（即与刚晒青时一样）,利于做青均匀.在进入第三次做青后鲜叶呈青辣味,第四次做青后显青辣带花香，在理往前第五次做青后显香花香略带青辣味，待香气伏后即可进入下一工序，也可再做一次青才进入一工序。若出现花香带甜味的情况应及时转入下一工序。若做青叶变为纯味则为做青过度或间隔进间过长成茶不具花香。
杀青
杀青与绿茶方式的锅温求大体相似，但操作手法却与黄茶类同。杀青过程要求“多闷少扬，扬闷结合”。锅温以能断续听到锅底“噼啦”声为度，急迫的“噼啦”声为锅温偏高。杀青程度以绿茶制作相同。
揉捻
揉捻与绿茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻叶温在30至45℃之间对成茶品质增进作用。
烘干
烘干过程要求比较严格。揉捻叶解决后应及时烘制。烘温掌握先高后低的原则进行，烘干前期温度在100至120度左右，时间在30分钟左右，中途翻转2至3次，后转入70至90度的火温烘至9成干，再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时，即为烘干到度。
包装
茶时经烘干摊凉后及时包装，避光、避异味、放阴凉干燥处保存。
冲泡方法
冲泡时，应根据茶叶的老嫩、叶张大小，以及含 绒多寡等外观因素来决定注水方式。绿茶冲泡的方法由注水、投放茶叶方式的不同的而称之为上投法、中投法和下投法。
上投法
这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶。覃塘毛尖以及芽头肥壮的碧螺春等。它的优点在于让茶芽避免水流激荡，自然与水浸润，以利于茶汤的细柔爽口甘甜。
中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶叶，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于茶芽细嫩，叶张扁平或茸毫多而易浮水面的茶叶。
下投法
先在杯中放入茶叶，注入少量足以浸润茶叶的水，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于叶张扁平或宽大的茶叶。
用以上方法冲泡后，约一分钟左右出茶，即可泡出绿茶鲜爽回甘、水醇汤柔的特点。那种茶缸一壶泡到底的便捷方式不太适宜于绿茶，这样一来，绿茶最引以为豪的
维生素氨基酸等营养成分已经由高温闷泡而转化而消失了。
有的人喜欢用盖碗、瓷壶或
紫砂壶冲泡，也不是不可行，只要根据茶具来把握水温和出茶时间，泡出绿茶的特点，都会泡出一杯芳香甘美的好茶。
药理作用
有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗
氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂,能阻断
脂质过氧化反工应，清除活性酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病
茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维
蛋白原降低，凝血变清，从而抑制
动脉粥样硬化。
.有助于预防和抗癌
质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
4、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质
锶90和
钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的
白血球减少症治疗效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗
皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
有助于醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
有助于利尿解乏
茶叶中的咖啡碱可刺激
肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
有助于降脂助消化
茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
有助于护齿明目
茶叶中含
氟量较高，这对预防
龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的
维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
茶品功效
功能
功能主治散风热，清头目，除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。
根据《本草纲目》记载，泾县特尖具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降压降脂等药理功能。据
中国农科院茶叶
研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、
农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研 。
成份
单位共同研究，从泾县特尖中分离出
维生素C、
维生素D、维生素E、多种
氨基酸，B—胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及
钙（Ca）、
钾（K）、
钠（Na）、
锰（Mn）、
钼（Mo）、
镁（Mg）、
铁（Fe）、
锌（Zn）、
硒（Se）、锗（Ge）、
铬（Cr）、
镍（Ni）、
磷（P）等人体
必需微量元素。
作用
为凉肝散风、止痛消炎良药。对治疗
高血压、
肥胖症、
口腔炎、
咽喉炎等疗效显著；对
急性胃炎、
感冒、肚痛、
痧气、
疟疾、
便秘等有较好疗效；对
鼻咽癌、
食道癌有抑制作用；煮水外洗能治疗多种皮肤病及烫伤等；如果把它当作茶泡饮，其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人们誉称为‘
绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。现代
科学临床应用表明，泾县特尖具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降血脂、降
胆固醇等功效。被国内外消费者誉为
保健茶、益寿茶、美容茶，是一种应用极为广泛的天然多功能
植物饮料。