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洪泽湖活鱼锅贴

江苏淮安洪泽湖传统名肴

洪泽湖活鱼锅贴是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作。此菜色泽黄亮，香脆可口。烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开。尽享淮安一绝。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。

起源
传说元朝末年朱元璋与陈友谅在江北大战时，曾负伤落荒而逃，在朱家坝(今洪泽县朱坝镇)被渔民史龙救治，吃到了活鱼锅贴，终身难忘。他做了大明皇帝后，还下旨朱坝厨师到宫廷去做．由于不是“湖水煮湖鱼”，已没有当年他享用时的那般风味了。活鱼锅贴在淮安各地大中小宾馆、饭店都有制作，而以朱坝活鱼锅贴城为“原版正宗”。
制作
散客一般是点一盘两条鲫鱼、一二两锅贴即够享用。整席则是各类河鲜水族齐上，十几、二十几样不重复。食客看好池中哪条鱼，厨工便捞起宰杀，迅即下锅，湖水煮湖鱼，餐厅充溢着“鲜气”。锅贴而今是单独制作，已非旧时模样。制作时先用水将适量特级面粉搅匀，发酵十分钟，然后大火上锅匀贴，厚度在O．5—1．5毫米之间，贴好后改小火续热，约二分钟即熟，用铲刀将锅贴压平，在缝隙中浇洒少许香油，在表面浇上鱼汤，再撒上芝麻，最后用文火收热，使锅贴色泽黄亮，香脆可口。烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开。尽享淮安一绝。
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