活珠子

南京市六合区特产、南京市乡土地标菜、金陵传统滋补类美食

活珠子最早便起源于南京，清朝咸丰年间活珠子即已在南京非常流行。活珠子属于金陵传统滋补类美食，是南京市六合区的著名特产、金陵小吃的一种。活珠子是鸡蛋即将孵成一个生命但又没有完全成形的产物。此时的鸡蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物便叫作“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。

历史发展

活珠子最早即起源于南京，系南京市六合民间传统大补品，为南京特产金陵小吃的一种，已有百年历史。活珠子其制作选用纯正南京六合草鸡蛋，经特殊工艺孵化至活体胚胎而成，富含人体所需的多种氨基酸和游离钙，是南京市民所珍爱的食品。清朝咸丰年间，活珠子在南京即已非常流行。

活珠子是南京六合区的支柱产业，在南京市六合区设有活珠子协会，南京市六合区当地政府曾将活珠子送到江苏省微生物研究所进行检验，结果显示，用已受精的草鸡蛋孵化而成的活珠子与普通鸡蛋相比，钨、磷、钙、维生素大幅度增加，脂肪和胆固醇却下降数倍。故而便立即到工商部门抢注了全国第一个“神功牌”活珠子商标，并提倡当地六合农户孵化活珠子。

活珠子经过多年的传播发展，江苏周边区域的人也开始逐步接受这种南京风味十足的美味。扬州高邮、安徽马鞍山、芜湖以及上海、浙江也成为了活珠子的销售新开拓区域，活珠子在南方最远已经销售到云南的西双版纳。活珠子也发展为扬州高邮、中国东北地区等其他南京以外地区的特色小吃。

食用方法

烹饪方式

南京活珠子有各种花样吃法，从最基础的水煮，进阶版的卤味，爆炒、油炸和烧烤，五花八门。

食用技巧

取一枚鸡蛋，选大头那一边先敲一个小口，轻轻剥开蛋膜，吸里面的汤汁，滚烫鲜香。这时候再剥开蛋壳，基本可以看到活珠子的全貌了，三分之一鸡，三分之一蛋黄和三分之一蛋白。而小鸡胚胎也是在大头。一口吸掉鸡肉，入口即化，鲜味在舌尖瞬间扩散，里面的骨头也可以一起吃掉。然后再吃蛋黄，带着血丝的蛋黄也很鲜美。蘸醋、加辣、蘸椒盐、加酱油……在南京人眼里，一个小小的鸡蛋吃法多种多样，不过很多南京人认为直接吃是对活珠子最大的尊重。活珠子再晚个四五天，胚胎发育长大，有了毛和肉，就成了旺鸡蛋。