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浔阳鱼片

以青鱼、鸡蛋清为主料的菜品

浔阳鱼片，是一道菜肴。九江当地传说言之凿凿，依此传说，九江名肴之冠—由小乔始创的浔阳鱼片至少有一千八百多年的历史。

历史典故
周瑜与浔阳炒鱼片
相传东汉末年东吴名将周瑜屯兵柴桑时，最爱吃柴桑炒鱼片。他的家庭厨师在周瑜夫人小乔的指点下，按照周瑜家乡庐江人爱好的口味，精心制作出一道柴桑小炒鱼片，并命名为“都府鱼片”。周瑜不但自己爱吃“都府鱼片”，而且用它来宴请亲朋好友，深受宾客的赞美。后来，“都府鱼片”的烹饪技术就从都督府流传到柴桑民间，称为“柴桑鱼片”。唐代柴桑更名为“浔阳”，因而该名肴又被命名为“浔阳鱼片”而闻名江南。
“浔阳鱼片”还见于明代文学家施耐庵笔下的《水浒传》第三十九回。
制作工艺
青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；
将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；
葱姜洗净，葱切段，姜切末；
炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。
工艺提示
用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。
颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；
因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。
菜品口感
色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。
食谱营养
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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