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浮皮

猪皮经过砂爆或者油炸以后的食品

浮皮就是猪皮经过砂爆或者油炸以后的食品。它有滋阴补虚，养血益气的作用。是广东食谱浮皮羹中所用的主要食材，也是中国传统食品之一，口感好，营养丰富，还是美容食品，深受消费者欢迎。经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期，扩大产品销售范围、食用方便。

制作方法
制作的注意事项：
1.猪皮在前期制作的时候一定要把上面的油脂刮干净，除掉毛发以免影响制作和食用的口感；
2.煮猪皮的时候一定要煮透，要把猪皮煮熟至透明；
3.油炸的过程中，一定把油煮开，这样炸出来的浮皮效果才好。
营养成分
含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
功效
味甘、性凉；归肺、肾经。有滋阴补虚，养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；
食谱
1、红烧浮皮
材料：
干猪皮100克、冬菇10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
做法：
（1）干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬菇、红椒、生姜全都切片，葱切段。
（2）猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
（3）烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
2、浮皮羹
材料：
鸡蛋3个、浮皮100克、生姜2片、葱2条、火腿茸5克。
做法：
（1）浮皮浸泡后，洗去油腻，放入姜葱和绍酒少许，加入沸水中煮滚片刻，捞起切粒状；
（2）鸡蛋去壳打均匀。
（3）开油锅，溅入绍酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，武火滚至微沸时，改文火；
（4）推入湿马蹄粉芡，再推入鸡蛋液，至微沸时，调入适量食盐，撒入熟火腿茸便可。
此汤胶质丰富，营养价值高，春、秋两季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口，有助阳健胃、养颜益精的作用，且男女老少皆宜。
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