淇河缠丝鸭蛋

河南省鹤壁市特产

淇河缠丝鸭蛋，河南省鹤壁市特产，全国农产品地理标志。

产品特点

外在感官

淇河缠丝鸭蛋打开蛋壳将蛋清连同蛋黄倒入白色容器中，晶亮透明的蛋清裹着蛋黄犹如裹着一层素绢的红太阳、橘红鲜艳。煮熟剥壳后用丝线拉成两半，蛋清可层层剥离，蛋黄截面呈现出像树木年轮样的彩环，一圈红色，一圈黄色，红黄相间如彩线缠绕，故称缠丝鸭蛋。食之无腥味，口感很筋，香而不腻。

内在品质

淇河缠丝鸭蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，无氮浸出物0.69%，钙0.17%，磷0.19%。与普通鸭蛋的营养成份（粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，无氮浸出物0.56%，钙0.037%，磷0.276%）相对照，缠丝鸭蛋属高蛋白、高钙、低脂肪、低胆固醇的保健食品。

淇河缠丝鸭蛋的缠丝现象与当地河流中水质、水草及河泥的化学成份具有一定的依附关系。由于河流水质水草和河泥中锂、锰、镧、锌、钦、锶、铬、钇、铽、镝、镨、钬等元素含量也较高，因此缠丝蛋中这几种元素含量较蛋黄中高，缠丝蛋蛋红中锶、锂、镧、锆、镝、钬等7种元素含量也较高。

产地环境

土壤地貌

河南省鹤壁市山区河谷宽达100米以上，河床在临淇盆地河段多为沙土河岸，上游峡谷河槽为岩石和鹅卵石，下游则砂砾较多，为细沙河床。淇河处于太行山东麓山区与平原接壤，地势东低西高，京广铁路以西属于低山丘陵，广泛分布寒武纪、奥陶纪地层，构造特征以断裂为主，褶皱不发育。由于沟谷切割和岩性的差异，在淇河河谷中发育有六级不等的阶地，山区多形成台阶式地貌，沟壑纵横，地表溶沟、溶槽相当发育，岩溶裂隙多，透水性强，悬崖峭壁行走和攀登极为困难，植被不甚发达，基岩露头良好。

水文情况

鹤壁市境内河流属海河水系中的卫河支流，有一定储量的地表水及丰富的地下水资源。淇河年平均流量10.66立方米/秒，年径流量3.36亿立方米。淇河饮用水源的水质状况一直保持良好，大部分河段的水质达到国家I类水质标准要求，中上游河段两岸有无数眼天然矿泉涌入，弯多水缓，芦苇水草丛生，河水味甜质纯。可以说，淇河是我国北方污染程度最低的河流之一。

淇县的贺家、王滩段和淇滨区的许家沟段水域有许多温泉，水温常年在19℃左右。从贺家村到皇王庙村，全长50多千米的淇河水域内，水体透明度达300厘米，pH值7.5－7.7，味甘甜，经化验：≥国家GHZB1饮用水标准。

据淇县县志记载：缠丝鸭蛋是鸭子常食淇河鲫鱼所致。河中淇鲫鱼较多，水草丰盛。淇河中的苦草、菹草、轮叶黑藻、凤眼莲、黄丝草、小茨藻以及虾、水蚯蚓等动植物中的钙、锌、硒、β一类胡萝卜素成份也比其它水域的同类动植物含量高2－5倍。苦草、轮叶黑藻、凤眼莲、小茨藻含β一类胡萝卜素150－350毫克/千克，而菹草、黄丝草和虾、水蚯蚓的β一类胡萝卜素含量高达400－500毫克/千克。

气候情况

鹤壁市所处区域属暖温带大陆性半湿润季风气候区，气候温和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受变性大陆气团影响，偏北风、西北风盛行，降雨少，蒸发量大，形成干旱天气；夏季，太平洋副热带高压脊线位置北移，促使东南和西南洋面上气流向本区域输送，形成高温多雨季节；秋季，东南季风减退，极地大陆性气团逐渐加强，由高温多雨天气逐渐变为秋高气爽的少雨季节；冬季，受极地大陆性气候控制，寒冷、多风、少雨雪。区内平均降雨量720毫米、蒸发量1700毫米，平均气温14.3℃；太阳年辐射量114.03千卡/平方厘米，平均年积温5219.5℃，年日照时数2437.4小时，日照百分率55%，平均无霜期222.4天。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，孕育了境内丰富的植被和作物，为鸭子的生长繁衍提供了充足的草饲和理想的生长繁衍环境，为淇河缠丝鸭蛋的生产奠定了物质基础。

历史渊源

缠丝鸭蛋是淇河的一种特产，独产于河南省鹤壁市境内的淇河流域，尤以淇滨区的许家沟段和淇县的贺家、王滩、皇王庙段为盛，与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇河三珍”。

缠丝鸭蛋从殷商到清朝一直被列为皇家贡品。据《河南地方志征文资料选》第四辑记载，民国三年（1914年），美国为庆祝巴拿马运河开航，在旧金山举办的万国商品赛会上，淇河缠丝鸭蛋被誉为世界少有的中国珍品。

1987年，中央电视台以《缠丝蛋——中华一绝》为题对缠丝鸭蛋作了专题报道。

2002年，在北京举行的全国商品展销会上，缠丝鸭蛋被列为“中国名贵特产”。

生产情况

2010年，淇河缠丝鸭蛋的产量为5000千克。

产品荣誉

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“淇河缠丝鸭蛋”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

淇河缠丝鸭蛋农产品地理标志地域保护范围为：东经114°10′43″—114°17′02″，北纬35°30′07″—35°47′31″地理坐标所属的河南省淇河流域鹤壁市境内水域。以淇滨区的许家沟段、淇县的贺家、王滩、皇王庙河段为主，全长50千米，面积80平方千米。

质量技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：养殖场应选择在无污染和生态条件良好的淇河流域的河流、坑塘等淇河水资源充足的地区。饲养和加工场地应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等，并配各工作所需的仪器设备。符合GB/T18407.3《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》、NY/T5261《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》。

（2）品种选择与特定要求：鸭蛋来自按GB/T18407.3《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》及NY/T5261《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》的要求组织生产的养鸭场（户）。

表3 有害物质限量指标

表4 等级评定标准

（3）生产记录要求：

1、建立每批次投入品（饲料、饲料添加剂和疫苗、兽药）购置、库存、领用记录。

2、建立每批次蛋鸭饲养过程记录（入栏、消毒、防疫、治疗、投饲、出栏等）。

3、建立每批鸭蛋产品的交售、运输和贮藏记录。

4、建立每批鸭蛋产品的销售方式（生产批号、交易数量、销售清单、销售发票、等级标识等）。

5、建立质量检验制度；不合格产品规范正确处理。

专用标志使用

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（淇河缠丝鸭蛋名称和公共标识图案组合标注型式）。

历史文化

关于缠丝鸭蛋，在淇河岸边流传着一个美丽的传说：西周晚期，卫国君王在朝歌修建中国第一座皇家园林—淇园。建成后，文武百官，朝拜庆贺，纷纷向卫国君王卫武公奉献金银财宝、珍奇古玩讨卫王喜欢，独有文官张义向卫武公献上了一枚鸭蛋，卫武公大怒，责文官张义戏君之罪，欲斩首示众。张义道：“吾王息怒，听我讲来，无理再斩不迟。”张义道：“众臣们奉献的奇珍异宝，只能观玩而无实用，我献的这枚鸭蛋才是珍品中的珍品，蛋里面有红黄相间的美丽花环，乃神所造而凡人不可为也，食之可延年益寿长生不老，使我主万寿无疆。”卫武公命打开观看，只见像树木年轮样红黄相间的彩环果然珍奇，卫王大喜，给文官张义连升三级。此后卫武公很喜食缠丝鸭蛋，史记卫武公享年九十五岁，从此缠丝鸭蛋名声大振。

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