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淮南八公山豆腐

以黄豆为主要原料制作的菜品

淮南八公山豆腐（英文名：tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。

菜品历史
淮南八公山豆腐
西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。
主要食材
豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，葱段5克，盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。
制作步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调糊浆。
2.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
八公山豆腐制作贴士
1.磨制豆腐的用水，需采用淮南八公山山泉水。
2.豆腐制作精细，豆子要磨得均匀，豆渣要滤得干净，制作出的豆腐才能洁白细腻
菜品特色
淮南八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎 。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
食用须知
淮南八公山豆腐营养价值
食材--豆腐
豆腐营养丰富，有“植物肉”美称。不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
主要功效
豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
所获荣誉时间荣誉称号/奖项授予部门/场合
2008年08月国家地理标志产品 国家质检总局2014年07月入选第四批国家级非物质文化遗产名录 国务院文化部传说典故
淮南八公山豆腐
相传，淮南王刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。
还有另一种传说：刘安炼丹配料时，不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”。
所获荣誉
2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品。
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