混溶钙池

人体约1%的钙常以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。混溶钙池与骨骼中的钙维持着动态平衡，即骨中钙不断地从破骨细胞中释放进入混溶钙池，而混溶钙池的钙又不断地以“骨盐”形式沉积于成骨细胞。

钙

含量与分布

钙(calcium)是人体中含量最多的矿物质，成年体内含钙总量约1200g，占体重的1.5%～2.0%。其中99%集中在骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式存在；其余1%的钙，一部分与柠檬酸或蛋白质结合，另一部分则以离子形式分布于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。混溶钙池的钙与骨钙保持动态平衡，为维持体内所有的细胞正常生理状态所必需。正常成人血清钙浓度为2.25～2.75mmol/L。

生理功能

1、构成骨骼和牙齿钙为骨骼的主要成分，由于骨骼不断地更新，故每日必须补充相当量的钙才能保证骨骼的生长和正常功能。

2、维持神经肌肉的正常兴奋性神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导和心脏的正常搏动都需要钙。钙能降低神经肌肉的兴奋性，当血清钙降到2.2mmol/L时，神经肌肉兴奋性增高，可出现手足抽搐，甚至惊厥。

3、促进体内某些酶的活性钙离子对许多参与细胞代谢的酶有调节作用，如腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等。

4、其他功能钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及调节细胞正常生理功能等。

影响钙吸收的因素

食物中的钙一般以钙盐形式存在，钙主要在小肠吸收，吸收率较低，一般为20%～60%。影响钙吸收的因素有：

1、膳食中钙的水平

在对儿童的实验观察中发现，随着钙摄人量的增加，钙吸收率下降。

2、维生素D

维生素D能促进钙的吸收，故补充钙时也要相应地补充维生素D。

3、消化道的酸碱度

钙在酸性条件下易于溶解，也有利于吸收。

4、食物种类

凡能与钙形成可溶性复合物的食物成分，如乳糖、某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等均有利于钙的吸收，食物中钙磷比例为1.0～1.5:1.0时，有利于钙的吸收。干扰钙吸收因素包括膳食中的植酸、草酸和膳食纤维。粮谷中的植酸，某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙在肠道中形成不溶性钙盐，从而降低钙的吸收。膳食纤维使肠蠕动加快，食物加速通过肠道，而影响钙的吸收。此外，脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸会和钙形成不溶性钙皂，也会影响钙的吸收。

5、年龄

年龄也是影响钙吸收的重要因素。40岁以后钙吸收率明显下降，这是导致中老年骨质疏松的主要原因。

此外，增加体育锻炼，提高新陈代谢率也可促进钙的吸收和储备。钙的吸收还与身体生理状况有关，婴幼儿、孕妇和乳母因钙需要量大，吸收率也比较高。

钙缺乏与过量

1、钙缺乏

长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可致佝偻病。中老年人易患骨质疏松症。钙缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。

2、钙过量

钙摄入过量可能对机体产生不良作用，主要有以下三方面危害：

(1)增加肾结石的风险：研究表明，钙摄人增多，与肾结石患病率增加有直接关系。

(2)奶碱综合征(milk alkali syndrome，MAS)：奶碱综合征是高钙血和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功能不全的症候群。最早发现于采用Sippy膳食(主要是大量给予碳酸氢钠、磷酸钙和奶)治疗消化性溃疡之后而出现的临床副作用。临床表现为高钙血症、可逆或不可逆肾衰、软组织转移性钙化，昏睡甚至昏迷、碱中毒、碱超负荷后出现易兴奋、头痛和情感淡漠。

(3)钙和其他矿物质的相互干扰作用：高钙膳食可明显抑制铁吸收，并存在剂量反应关系，但确切机制尚不清楚；高钙膳食可降低锌的生物利用率，在肠道中钙和锌有相互拮抗作用；高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。

最佳补钙食品

1、虾皮

性味甘、温，能补肾壮阳、通乳、脱毒。适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、倦怠无力和妇女产后乳汁缺乏。虾皮，并不是虾的皮，而是毛虾的干制品。虾皮物美价廉，配在菜里、馅里或下馄饨、冲汤喝，都很鲜美。虾皮中含钙量很高，是任何食品无法比拟的，每100克食部虾皮含钙量高达991毫克，几乎是肉类食品含量的100倍。幼儿需供给钙600～1000毫克，青少年1000～1200毫克，成人每日需钙量为800毫克，婴幼儿及青少年常吃虾皮，可促进骨骼、牙齿发育，防止佝偻病，是补充钙质的好方法。

2、牛奶

性味苦，平。本品为世人公认的高级滋补营养品，它含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质，具有较高的生物效益，特别适合儿童、青少年饮用。在动物性食品中，含钙量最多的是牛奶。据分析，每一百克牛奶中含钙114毫克，并且容易为人体所吸收，所以牛奶为饮食补钙的佳品。

3、豆制品

系黄豆类制品，性味同大豆，甘，平。有滋补、活血、利尿、祛风、解毒等功效，黄豆被称为豆中之王，为植物蛋白的主要食物．有“植物肉”及“绿色乳牛”的美誉，真是老少皆宜。经常吃有特效，经过点卤的特殊操作程序加工制作的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐衣、豆腐干、百叶、乳腐、油豆腐、素鸡、腐竹等，其含量都很丰富。汀苏地区所产的素鸡，每100克食部含钙量很高，达319毫克，豆腐干(小香干)的含钙量也高达l 019毫克，是补钙的好食品。

4、油菜

性味辛、凉，含有丰富的钙。《食物本草》称其“和中，利大小肠”。近代研究也说：儿童、青少年、成人每天食用500克油菜，则钙、铁、胡萝卜素、维生素C等营养就能得到很好的补充。

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