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清涧煎饼

陕西地方风味小吃

清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃，煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。用荞麦做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食的记载，可谓历史悠久，是清涧人民过年过节的必备小吃，也是招待亲朋的上乘佳品。

做法一
面饼制作
先要将荞麦粗磨去皮，得了糁子，再将糁子用水浸足，再将多余的水倒出，浸透的糁子装罗布做的袋子中反复揉搓，挤出浆液，按一定的比例兑水后，再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼，可以卷绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，或卤猪头肉、猪肘子等其他卤肉剁碎加适量青椒和蒜粒，蘸煎饼汤（姜蒜汤汁）或熬制的番茄酱汁而食之和。
蘸汁制作
清涧煎饼汤的做法：1、烧500ml开水凉冷待用2、五六瓣蒜剥皮用蒜臼加点盐捣烂3、把蒜蓉放置凉开水中，顺时针搅一分钟（以蒜蓉打开，泛白为准）在依次放入盐、姜粉（一定要姜粉）适量，在放入白醋、酱油（酱油调色的）鸡精、芝麻即可。
做法二
面饼制作
1.荞麦在石磨上去皮后，磨成约小米粒大的糁子，然后浸泡在水中约三四个小时；
2.糁子微微发涨后装在一个白纱布口袋中按其比例添加清水后反复搓揉，揉出荞麦液；
3.在荞麦液中加水，配兑成浓度适宜的浆液；
4.将配兑好的荞麦浆液用大小适宜的勺子舀好倒在煎饼鏊上；
5.用小刮板轻轻地旋转360度，形成直径约20厘米的煎饼；
6.紧接着按照同样方法迅速再摊一张；
7.将第一张煎饼覆盖在刚刚摊好的这一张上，两张重叠即做好了一张完整的煎饼。
蘸汁制作
1.醋汤蘸汁：用蒜泥、姜粉、醋、盐、芝麻等原料兑凉开水调制而成；
2.西红柿酱蘸汁：将去了皮的西红柿切成小块，起锅加入油，油热后倒入西红柿，加上盐、花椒、姜粉、八角、辣椒等调料炒香后再熬上三五分钟即好。
食用说明
1.素煎饼：将摊好的煎饼直接卷成卷蘸汁食用；
2.菜煎饼：在煎饼中放上豆腐干，或者凉拌土豆丝、凉拌豆芽菜等，卷成卷蘸汁食用；
3.肉煎饼：在煎饼中放上卤好的猪头肉或猪肘子肉，卷成卷蘸汁食用。
口味特点
营养丰富、入口绵软、暖胃耐饥、食用后回味无穷，
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