清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。
做法
清蒸鲈鱼的家常做法
【材料】
蒸鱼
蒸鱼
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、
蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)
豆豉（少许）
【做法】
2.切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
原料
鲈鱼 ，葱 ，香菜，鲈鱼体延长而
侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、
渤海较多。为常见的
经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是
青岛、石岛、
秦皇岛及
舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
做法一
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、
花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用
猪肉丝、
冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、
地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及
胡椒粉放于鱼上，再烧滚
猪油淋上，略加适量
酱酒即好。
做法二
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、
青红辣椒丝1大匙
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将
蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式，利用
鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
做法三
主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，
蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许
食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
做法四
原料： 鲈鱼1条约600克，
蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大
白菜适量。
制作步骤： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
做法五
1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于
鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3.葱丝也均匀铺在鱼身上（
鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
4.
蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7.撒葱丝。
做法六
1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。
2、两面打“一字
花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
10、用筷子拈去葱姜丝。
12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
做法七
用料
辅料
食盐1/2茶匙
姜1小块
生抽2汤匙
蒜1头
料酒1茶匙
步骤
1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净
2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐
3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟
4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟
5.蒸鱼时把蒜剁碎
7.蒜粒炒至金黄即可
8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱
9.把蒜和油趁热浇在鱼身上
10.最后淋上上好的生抽即可
炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，
胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
做法八
材料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，
辣椒一只，蒸鱼豉油适量
做法：
1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者
厨房纸擦干血水。
2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。
3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。
4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。
5鱼取出后，如果盘子中的
鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
做法九
用料：
鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g /
菜籽油40g / 水40g
食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。
做法：
1.洗鲈鱼，先将
鱼鳞全部刮除干净。再将
鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层
黑膜完全搓干净，再开
水龙头彻底冲洗鱼身。
2.锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与
鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。
3.倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。
4.将
食用油、酱油、葱段倒在
不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。
5.可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。
营养价值
鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对
肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治
胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成
营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、
健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持
神经系统的正常的功能并参与数种
物质代谢的
关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的
DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让
鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐
高热，因此对于富含DHA的
鱼类，建议采用
清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。
金华火腿：
火腿色泽鲜艳，红白分明，
瘦肉香咸带甜，
肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的
蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，
味甘、咸。 具有健脾开胃，生津益血，
滋肾填精之功效。 可用以治疗虚劳怔忡、
脾虚少食、久泻
久痢、腰腿酸软等症。
香菇（鲜）：香菇具有
高蛋白、低脂肪、多糖、多种
氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为
维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制
肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、
胆碱、
酪氨酸、
氧化酶以及某些
核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防
动脉硬化、
肝硬化等疾病。
香菇多糖能提高
辅助性T细胞的活力而增强人体体液
免疫功能。大量
实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、
矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对
糖尿病、
肺结核、
传染性肝炎、
神经炎等起
治疗作用，又可用于
消化不良、便秘等。
香菜：香菜中含有许多
挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜
提取液具有显著的发汗
清热透疹的功能，其特殊香味能刺激
汗腺分泌，促使机体发汗，
透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食用指南
鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。