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清蒸鸡蛋

以鸡蛋为主料的菜品

清蒸鸡蛋需要的原料有鸡蛋3个、肉150克、鸡脯肉100克、干贝25克、香菇20克、冬笋25克、水淀粉5克、葱花5克、料酒10克、高汤100克、香菜叶、姜末、精盐、味精、胡椒粉各适量，其特点是味道香醇，营养丰富。

制法
1.将干贝洗净，用开水泡过，加入料酒蒸熟；鸡脯肉加少许肉拌匀；葱、姜剁成肉泥，再加少许水调和；将香菇、冬笋择洗干净,用温水浸泡，切丝，葱切段，姜切片备用。
2.将肉洗干净，加葱、姜剁成肉茸，加入鸡蛋清（1）个、水淀粉、干贝、味精、料酒、胡椒粉、拌匀成饭馅。
3.肉馅放入汤盘中，中间略低周围稍高，再将鸡蛋破壳，摊在肉面上，用微火烧7分钟，接着将锅上火，倒进鸡泥和高汤烧开，加入香菇、冬笋丝、葱段、姜片、调好味，起锅盛入汤碗，再将鸡蛋推入碗内，撒上香菜叶即成。
川厨提示
材料要搭配均匀。
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