温拌腰丝

陕西西安特色菜品

温拌腰丝是一道陕西西安特色菜品，由唐代羊皮花丝演变而来，因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。

做法一

食材准备

猪腰子150克，粉丝150克，木耳(干)15克莴笋50克，盐3克香油15克酱油15克

制作步骤

1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；

2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；

3. 将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；

4. 莴笋去皮洗净切成细丝；

5. 粉丝发好切25 厘米长的段；

6. 姜、蒜各切成末；

7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；

8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；

9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；

10. 沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；

11. 把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；

12. 炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。

做法二

食材准备

鲜猪腰、粉丝、青豆、去皮鲜核桃仁、精盐、醋、绍酒、蒜、姜、酱油、白胡椒粉、花椒、芝麻油。

制法步骤

1.猪腰切细丝，粉丝切长段，姜、蒜均切米，核桃仁切片。精盐、酱油、绍酒、白胡椒粉、香醋等兑成汁子调味。

2.腰丝投沸水中汆熟。粉丝、青豆焯过装碗，将腰丝盖在粉丝上面，浇上兑好的浓汁，加蒜末、姜末。

3.热花椒油泼在姜、蒜末上，炝拌调味，装在平盘内，撒鲜核桃仁、青豆即成。

提示：腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。

风味特点

温拌，是陕菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，本菜品腰丝脆嫩，咸酸微麻，鲜香爽口，蒜香味浓，既是佐酒佳肴，又收补益之功。

菜品营养

据《本草纲目》记载：常食猪腰可以理肾气、通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，消咳”的功效。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

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