湖口豆豉

江西省九江市湖口县特产

湖口豆豉，江西省九江市湖口县特产，中国国家地理标志产品。

产品特点

湖口豆豉，色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。（1）干豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，酱香明显，咸淡适口，有独特的香、酥、醇、鲜之原汁原味，无异味。（2）湿豆豉：颗粒状明显，柔软，呈黑褐色，酱香突出，咸淡适口，有独特的醇香、鲜美味，具有湿豆豉特有的香气。（3）淡豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，豉香明显，无咸味，有独特的醇、清、酯香和美味。（4）风味豆豉：呈粘稠适度半流体，瓶口内顶部表层有油保护膜，无霉花，呈黑褐色，并可见各种固形配（调）料，酱香浓郁，咸淡适口，回味醇厚，具有该品种固有的混合鲜美味，无异味。

（1）干豆豉：水分≤30.0克/100克，蛋白质≥25克/100克，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0克/100克，食盐（以氯化钠计）≤12.0克/100克，总酸（以乳酸计）≤4.0克/100克。

（2）湿豆豉：水分≤60.0克/100克，蛋白质≥15克/100克，氨基酸态氮（以氮计）≥0.60克/100克，食盐（以氯化钠计）≤6.0克/100克，总酸（以乳酸计）≤2.5克/100克。

（3）淡豆豉：水分≤25克/100克，蛋白质≥25克/100克，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0克/100克，食盐（以氯化钠计）≤2.0克/100克，总酸（以乳酸计）≤4.0克/100克。

（4）风味豆豉：水分≤50克/100克，蛋白质≥15克/100克，氨基酸态氮（以氮计）≥0.40克/100克，食盐（以氯化钠计）≥12.0克/100克，总酸（以乳酸计）≤1.5克/100克。

生产情况

民国三十六年（1947年），湖口县豆豉年产销量达到2000担，湖口豆豉的销售至江西省邻近各省市和长江中下游各地。

解放后，湖口豆豉年生产12800斤，除供应江西省外，还销往湖南、湖北等10余个省市。

截至2017年底，湖口豆豉已批量生产。

产品荣誉

2008年6月，湖口豆豉被九江市人民政府批准为市级保护名录；

2009年6月，湖口豆豉被江西省人民政府批准为省级保护名录；

2018年7月30日，国家知识产权局批准湖口豆豉为地理标志保护产品并实施保护。

2018年8月，原国家质检总局批准对“湖口豆豉”实施地理标志产品保护。

产地环境

湖口豆豉产自江西省湖口县，湖口县虽属长江中下游平原—（鄱阳湖平原），但江南丘陵地貌突出，山丘起伏，港汊纵横，水域宽广，江湖交错，耕地多为梯田梯地。湖口县地形结构为东南部丘陵群山环抱，西北部江湖环绕，中部小丘垄埂起伏，总体趋势是由东南向西北倾斜。

湖口县属北亚热带湿润性气候区，热量丰富，雨量充沛，四季分明。年平均气温17.4℃，积温在5358.7~5402.1℃；最冷月（1月）平均气温4.2℃，最热月（7~8）平均气温28.8℃，有记载极端最低温-10.3℃、极端最高温40.3℃；常年无霜期258.8天；年平均降水量1442.5毫米；全年实际日照总时数平均1983.8小时，日照率为45%，适宜制作豆豉。

历史渊源

明朝万历年间（1573年－1620年），湖口豆豉定名；

清朝光绪二十八年（1902年），湖口县城大中路开有豆豉作坊，从事豆豉生产和销售；

地理标志

地域保护范围

湖口豆豉产地范围为江西省湖口县现辖行政区域。

质量技术要求

黑豆：产地范围内的中颗粒（直径6至8毫米）黑皮黄芯黑豆。

其他原料：食盐、水等符合国家相关规定。

工艺流程：浸泡→蒸煮→摊晾→制曲→洗曲→拌料（咸豆豉淡豆豉）→发酵→晾晒（干豆豉）→调制（风味豆豉）。

加工要点：

（1）浸泡：清水浸泡，浸泡后豆的含水量40至45%。