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湖洋蒸鸡

客家美食

湖洋蒸鸡起源于湖洋粮站饭店，店主介绍，原来客家人传统做法是把鸡白斩，就是传统的“白斩鸡”。湖洋蒸鸡的创新，来源于西南来上杭出差的吃客，介绍西南自古有干蒸鸡的习惯，并介绍其做法，店主加于研究，结合客家家鸡的特点，干蒸鸡确实美味。此后一直以“湖洋蒸鸡”为主打菜，湖洋蒸鸡从此出名。

菜名简介
湖洋蒸鸡，客家美食。
在客家食谱里，鸡的做法多种多样，厨师们不断地变换着花样，其最终目的就是寻求特色。
做法简介
长汀的白斩鸡闻名遐迩，取材于河田鸡，之所以味道好，是有河田沙子喂养的缘故。龙岩的姜鸡、连城的盐酒鸡都吃腻了。“湖洋蒸鸡”取材于上杭县客家人放养的家鸡，放养的家鸡由于鸡的食谱较广，摄取的各种元素丰富，加之放养鸡奔跑觅食，其肌肉发达结实，脂肪较少，养殖的时间相对较长，所以味道比较特别。顾名思义，“蒸鸡”就是蒸出来的鸡，但蒸鸡是有讲究的。许多人在饭店吃了湖洋蒸鸡，回到家里自己也想拨弄拨弄，但味道就是没有饭店里做得好，其原因很简单，蒸鸡的要点就是水开火大，大锅多水热量大，蛋白质凝固快。再则就是干蒸，没有汤，蛋白质没有流失，所以味道特别好。另外，干蒸鸡是整头下锅，不能切碎，将鸡的周身到内腔都抹上食盐，等火候到了也不急于出锅，只等到开饭时才将鸡切成大块。如果下锅前将鸡切碎，蒸好后就只见骨头不见肉，不仅外观难看，味道和口感都不好，鸡的香味也不翼而飞。一个饭店只要有一个特色菜，就能够吸引顾客。
编辑导读
“湖洋蒸鸡”作为一个特色菜，在武平和上杭，养鸡户因此得益，在饭店，给食客们带来新的口味，也给无数商家带来好的收益。
同时提醒广大美食爱好着，一定要到各地正宗的“湖洋蒸鸡”店享受这美食，有机会的话可以亲临上杭县湖洋乡本地来享受这难得一见的美食。
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