湛江鸡

鸟纲动物

湛江鸡产自中国大陆的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡。湛江鸡是具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡，是地方良种鸡之一。湛江鸡原产广东省茂名市信宜市怀乡镇，因1983年尚未划分出湛江地区，所以被称为湛江鸡。

特产简介

湛江鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。它与清远麻鸡、惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。

当地人把养鸡场设在山上，任由鸡只在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质，喝的是森林渗出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”。

正宗湛江鸡吃谷米和草长大，生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。

烹饪方法

用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许

具体做法：

注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大（最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替）；

2、加入冷水，而不可放热水；

3、水煮开5分钟后就关火，不可太久；

4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后；

5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做，晚上吃。

1、整只鸡拔毛、洗净；

2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没；

3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；

4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；

5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；

6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；

7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。

美味的湛江白切鸡做好了，赶快试试吧。

地理标志

什么样的鸡才配叫“湛江鸡” 。2016年11月湛江市蓄牧、工商、质监局组织有关行政主管部门、科研院校、烹饪协会和部分饲养、餐饮企业，对广东海洋大学负责起草的《湛江鸡标准》、《湛江鸡饲养管理技术规程》等2项地方标准进行研讨、座谈。该2项标准是根据湛江餐饮行业推广和发展湛江本土菜肴美食的要求而编制的，具有较高的科学性和先进性。

据介绍，湛江鸡系列菜肴，以湛江本土特产原材料为基础，具有鲜明的地域特色，向以肉质嫩滑、骨软皮脆、味甘爽口、烹调后营养成分保持良好闻名海内外，具有海洋文化、岭南文化的湛江本土饮食文化内涵，深受国内外宾客所喜爱。

但长期以来，由于没有统一的饲养技术、生产工艺和质量标准，往往出现选材鱼目混珠，初加工粗糙，深加工不细腻，菜肴制作方法五花八门等弊端，既影响了菜品质量，也制约了湛江菜的发展。

湛江市蓄牧兽医局有关人士说，这2项湛江地方标准的起草出台，对规范湛江菜标准化生产和销售，提高湛江菜的质量安全水平，维护品牌的声誉，带动土特产和农副产品、海产品的生产发展，将发挥重要的作用。

主要特征

产于中国大陆的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，湛江本地以三黄鸡种培育而创出口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。

饮食文化

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。上世纪三四年代，国内外众多政要名流、文人逸士慕名而来，争相品尝。湛江鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出原始的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。

鸡肉嚼在嘴里，能够深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界，基本上属于吃一块想两块，一边吃一边脑海中还不断萦绕着“无鸡不成宴”这个词，因为鸡是“五德之禽”，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。

宴席吃鸡，从盘子里到嘴边一路上所过之处，湛江人都想着修身立德。所以开年第一日，湛江城乡各地家家户户宰鸡烧香，以红纸剪鸡作窗花贴“年红”，举行百鸡宴、千鸡宴等拜祭仪式，纪念“鸡日”，祈祷家族得道“鸡犬升天”。

成名原因

湛江鸡之所以令人回味无穷，成为广东地方特色名菜，原因有三：一是气候，湛江的气候属于北热带（热带分为北热带、中热带、南热带）地区，是中国大陆的热带海岸。

中国热带陆地面积约占国土10%，即9.6万平方公里，剔除云南腾冲和海南、三沙等岛屿，只剩下湛江1.2万平方公里的热带陆地资源。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比。

二是土壤，湛江的土地属于雷琼火山爆发熄灭后形成的沃土，包含湖光岩在内，总共有76座“死火山口” 。

亿万年前火山岩浆凝固成玄武岩石，又经过风化变成肥沃的红土，微量元素、矿物质异常丰富，产于这片红土之上的果蔬、禽畜品质优越，尤其湛江鸡在觅食过程中，总要东挖西啄，吃进一些沙粒、碎石子或煤渣之类的东西帮助消化，自然吞食了许多微量元素，所以，湛江鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜口的独特风味。

三是加工，湛江人在烹饪制作上肯花心思。著名的湛江白切鸡，工艺独特，保持“虾眼水”浸熟，皮靓骨红，肉质爽口，富含营养，可促进发育、美容、延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。

产业发展

地理标志，是由于地理环境与人文因素所形成的特定产品。它与商标、专利、知识产权并称为现代社会四大保护制度，得到世界绝大多数国家的重视。《里斯本协定》、《巴黎公约》、《马德里协定》等，都有相关地理标志保护或者原产地保护的内容。世贸组织(WTO)在《知识产权协议》中用专门的章节，对地理标志这种独立的知识产权作了详细规定。这些规定，已经超过一百年，“湛江鸡”地理标志是“迟来的爱”，但意义重大。

保护地方家禽品种资源。湛江鸡贴上地理标志，避免鱼目混珠，杜绝冒牌现象。国外良种引入和盲目杂交利用，导致少数地方品种濒临灭绝和已经灭绝。保护湛江鸡的品牌任重道远，未来这片红土所出售的，将不再是“产品”，而是“品牌”。

保障家禽产品质量安全。由于信息不对称，作为产品质量的生产者，处于优势地位，会把所销售的产品以次充好，最后导致市场出现“劣币驱逐良币”的现象。而地理标志，可以作为买卖双方的信息沟通渠道，以表明产品具有可归因于其地理来源的质量、声誉或其他特征，而这些产品特征有些是无法通过观察感知的，有些特征即使是经过使用也无法确定。

提高产品的竞争力。地理标志本身就是一个品牌，更加容易培养消费者对产品的忠诚度，比如，提到手表，人们很自然会想到瑞士；提到雪茄，最有名的会想到古巴；提到香水，会想到法国等；提到吃鸡，就会想到湛江鸡。知名度、美誉度高，就是品牌效益，从而增加湛江家禽产品的附加值，促进农民增收。

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