滕州羊肉汤

汤品

滕州羊肉汤是山东省滕州市的一道名吃，主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

滕州美食

说到滕州美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。滕州的羊肉汤，汤浓肉香。汤，淡黄略有泛白，一看就是具有滕州特色的无任何添加剂的清汤；肉，是大块大块的，十分符合山东人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。

滕州的羊肉汤历史久远，东沙河镇的羊肉汤久负盛名，南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、西集、级索等地的羊肉汤后来居上，遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处，生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃，尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂，配上芫荽、辣椒末等调料，风味独特，营养丰富，叫人吃了还想吃。

羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

美食特色

山东滕州，饭店众多，饭店中，羊肉汤馆又巨多。

市区，几乎大街小巷都有羊肉汤馆；乡村，几乎村村都有羊肉汤馆。

老人、孩子、男人、女人，几乎年年都喜欢喝羊肉汤。

在滕州地区，若要请人吃饭，一般不直接说请吃饭，而是说请喝羊肉汤。喝羊肉汤，几乎成了滕州人吃饭的代名词。

相传，越王勾践，打败了吴王。举国欢庆之时，范蠡急流勇退，遂与西施隐姓埋名，泛舟五湖。后来到了滕国、薛国。他们看到这里山情水秀，四季宜人，便在滕州市陶山结庐而居。再此之前，当地的人们就喜欢食用羊肉。但主要是以烧烤为主。而西施把羊肉用刀隔开，架起土陶煮锅，填满清澈的薛河水，把羊肉煮的透烂，稍加盐，连汤带肉一块吃，这就是最早的羊肉汤啊。从此羊肉汤的做法很快传遍了滕国、薛国一带，后来就形成了人们食羊肉，喝羊肉汤的生活习惯了。

据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气驱邪，治胃寒怕热，补元阳，宜气血；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有齐效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中国医学上属温性，适于一年四季进补。常吃羊肉能增强体质，减少疾病。而羊肉汤是羊的排骨汤，是温性的，属大补，常喝能延年益寿，健脑补肾，美颜壮骨，增强免疫力。

滕州的羊肉汤，汤浓肉香、汤质优美、不膻不腥，味道鲜美异常。肉是大块大块的肉，汤是雪白雪白的汤。夹一块羊肉放在嘴里轻轻一咬，满嘴里都是香味，那香味暖暖的，顺着咽喉，滑到肠胃，再传到人的四肢八梢，让人有沐浴春风的感觉，飘飘然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。

羊肉汤最具地方风味名吃，品种繁多，各有特色。羊脑汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱饮用，口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食，羊血之清除体内垃圾，体清道夫之称。羊肉汤首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊，在配料上也很有一套，在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置，选最好的羊肉加上辣椒油、味精、孜然、醋等佐料就可以盛到碗里了。

在滕州，羊肉汤还有给新生儿膻肠子的做法。新生儿六七个月大的时候，仅喝母乳或奶粉，营养已经达不到宝宝的身体需要了，这时，就要开始给宝宝增添辅食，也就是要开始喂食一些肉类、蛋类、蔬菜和面食之类的食品了。在此之前，需要用羊肉汤给宝宝膻膻肠子、用温性的羊肉汤给宝宝洗洗肠胃，让宝宝的肠胃开始适应食物，接受食物、吸收食物。

上个世纪六七十年代，滕州时兴“全羊”。所谓“全羊”，就是每到冬闲的时候，几位、十几位好友，为了解解馋，每人集资一份相同的钱，买一只羊，自己动手，杀羊、剥皮、处理下水，然后支起一口大锅，煮羊肉。把煮好的羊肉切好，平均分，每人一份。大家围坐在一起，喝着热腾腾的羊肉汤，吃着从家里带来的煎饼，别有一番滋味。一大锅羊肉汤，随便喝，大家放开量地喝，有的喝两三碗，有的喝四五碗，有的喝七八碗。寒冬，大家都喝的大汗淋漓，即痛快又解馋。

滕州人有大暑喝羊肉汤的习惯。每到这一天，人们都挤到羊肉汤馆里喝羊肉汤。营养学家对此进行过研究，认为羊肉在伏天吃营养程度高。三伏天，人体内积热，此时喝羊肉汤，同时把辣椒油、醋喝进肚子里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，及有益健康。

滕州人还有冬至喝羊肉汤的习惯。在滕州，一到冬至这一天，儿女不是往家里送只羊，就是给老人端羊肉汤过去。据说，冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以容易出现手脚冰凉、气血循环不良的状况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，即能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事，

滕州人喝羊肉汤也喝出了文化。羊肉汤馆里不再是单一的羊肉汤，羊血、羊脑、羊眼、羊鞭。羊杂等都研究成了可口、可吃的名菜。羊肉汤馆里，也都把羊肉汤的传说、羊肉汤的功能、养生作用写成文字，挂在墙上，让羊肉汤成为一种文化，成为一种时髦的文化。

滕州地区羊肉汤历史久远，市中区的道北羊肉汤久负盛名，另外还有山亭的山羊肉汤、味鲜美羊肉汤、莲青山羊肉汤、桥头羊肉汤、张四羊肉汤、级索羊肉汤、老山里羊肉汤……都很好喝，遍布滕州大街小巷的羊肉汤馆也大都各有妙处，生意都好的很。

而滕州的羊肉汤不仅在滕州红火，而且开始走向大城市。滕州人在济南、青岛、北京、上海等大城市开起了滕州羊肉汤馆。

滕州羊肉汤正走出滕州，走出山东，走向全国，成为天底下最好喝的汤品之一。

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