满坛香

特色传统菜肴

满坛香是广东省广州地区的特色传统菜肴，属于秋冬季节菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。该菜始于清末，据说满坛香是由广州一些食摊大排档首创经营。在秋冬季节，这些食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤等放入食坛，加入酒、姜、葱、盐等调味，放在炉灶上煨煮而成。

基本介绍

“满坛香”，是广州最著名的秋冬名菜。它同福建的首席名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。该菜始于清末，据说满坛香是由广州一些食摊大排档首创经营。在秋冬季节，这些食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤放入食坛，加入酒、姜、葱、盐等调味，放在炉灶上煨煮而成。

“满坛香”食用时，揭开坛盖，狗肉、鸡肉香味扑鼻，汤汁醇浓，肉质鲜美，大受食客青睐。不久名菜馆也经营此菜，很快就声名远播。因该菜用食坛密封。小火烟煮，食用时满坛喷香，许多文人雅士纷纷撰写文章，盛赞此菜风味异常，并雅称为“满坛香”，因此菜馆便将此菜定名为“满坛香”，一直流传，并在用料与制法上不断改进，更具特色，深受海外华侨喜爱。

1 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

2 在营养学界有种说法，“没腿的比有腿的好，两条腿的比四条腿的好”。意思是说，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的

菜品特色

带骨狗肉……3500克生菜…………3000克

带骨鸡肉……750克豆腐乳…………50克

带骨鸭肉………750克白糖……………50克

烤猪腹肉……500克蚝油…………100克

水发鱼肚……500克深色酱油………40克

干鱼唇………150克绍酒…………150克

水发香菇……500克姜汁酒…………15克

熟陈皮细粒…2.5克豆酱…………175克

青蒜…………250克湿淀粉…………50克

葱条……………10克淡二汤………6000克

姜块…………350克芝麻油…………5克

姜片……………15克熟猪油………1000克

精盐……………25克（约耗300克）

味精……………5克

做法

1.鱼唇先用清水浸约8-10小时，取出，洗净后放入盆中，下沸水加盖浸泡3次，每次约4小时，直至软滑，再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。

2.狗肉切块，每块约重25克。鸡、鸭肉切块，每块约重20克。烤猪肉切块，每块均重15克。鱼肚、鱼唇均切成长3.5厘米、宽2厘米的块。青蒜切成4厘米长的段。生菜洗净分作2份，用盘盛载。

3.炒锅用中火烧热，下狗肉炒于水分，取出。姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起。

4.炒锅用中火烧热，下熟猪油50克，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出。再下熟猪油25克，放入豆酱、豆腐乳略炒后下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1分钟，烹绍酒100克、加二汤3500克、白糖40克、精盐15克和陈皮，烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5小时至软烂。

5.炒锅用中火烧热，下熟猪油1000克，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、烤猪肉爆炒，烹绍酒50克，加二汤1500克、味精、精盐5克、白糖10克、酱油40克和至油，烧沸后转入砂锅，用中火堡约30分钟至软烂，加香菇后端离火口。

6.把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（氽）约30分钟，捞出，沥去水。炒锅用中火烧热，下熟猪油25克，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000克、精盐5克，下鱼肚煨约1分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；又放入鱼唇煨约1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、烤猪肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下芝麻油，加盖上桌。桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2盘、熟猪油1碗（100克），边煮边吃。

营养价值

2 在营养学界有种说法，“没腿的比有腿的好，两条腿的比四条腿的好”。意思是说，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的营养价值依次排列。临床研究结果显示：经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。因为鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生。此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。与此相反，熊掌中富含的胶原蛋白，反而不易于人体消化。

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