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灌芯糖

中国地方传统小吃

灌芯糖是江西省黎川县经典的传统小吃。顾名思义，是将馅芯（如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉），灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖（即麦芽糖）中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果

简介
灌芯糖，顾名思义，是将馅芯(如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉)，灌入用麦芽发酵熬成的糯米糖
鄱阳千年特产，创于公元8年，是中国最早的糖点之一。
制作原料
制作灌芯糖的原料为:糯米、麦芽、芝麻、黄豆、花生、橘饼，白糖等。
制作过程
1、熬糖:先将小麦洗净浸水发芽，时间约为7天，温度10℃左右(如温度低，时间稍长)。再将糯米洗净，用井水浸湿5-6小时(冬天时间要长)。再放入锅内将糯米蒸熟(大锅一次可蒸32-37斤糯米)，将蒸熟的糯米(糯米饭)加冷水、麦芽
2、灌糖，将熬好的米糖约5-6斤（1斤糯米橘饼
3、保鲜:将制成的“灌芯糖”放大干燥的铁皮果品箱内，箱底垫上爆米花或炒熟面粉，放一层糖，撒一层爆米花或熟面粉，以保持干燥无水分，将箱口密封后，可保鲜四个月左右。邮寄或携带外地，为馈赠节日礼品，颇受亲朋挚友欢迎。
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