火锅桌

火锅餐饮企业餐桌

火锅桌是指自身带有加热设备的餐桌，是火锅餐饮企业的主要“装备”。

物品概述

【词语】：火锅桌

【拼音】：huo guo zhuo

【释义】：指吃火锅时使用的桌子

随着消费者对环保与节能认识的不断提高，节能环保的火锅桌会是市场的首选。

专业火锅桌标准

专业火锅桌应符合以下要求：

1、配备专业加热设备---正规产品、安全可靠、节能环保、操作方便、维护简单；

2、产品结构设计合理---安装简单、稳固安全、通风顺畅、走线隐蔽、开关方便；

3、产品外观设计美观---选材科学、比例唯美、款式现代、彰显用户个性化需求；

4、真材实料做工精细---必须严格按图纸用料，规范施工，产品外观无明显瑕疵。

加热设备

如何选择加热设备

火锅经营者在定做专业火锅桌之前，应首先确快定采取何种加热源。当前常见的火锅加热源有：炭火炉、柴火炉、瓶装煤气炉、管道燃气炉、卡式炉、酒精炉、光波炉、电陶炉、电磁炉等十余种，每种加热源都有其利弊，究竟要选择那一种加热设备，经营者应考虑以下几个方面因素，做综合取舍。（1）经营的火锅品种对火力的要求；（2）市场客户群的定位；（3）火锅店的装修档次和风格；（3）现有供电供气情况及电扩容、管气进店的费用；（4）当地消防政策；（5）自身经济实力。

加热方式确定后，就是如何选购具体的加热设备。通常要注意以下几个因素：

1、安全性---购买时要检查厂名、商标、出厂合证，不买三无产品。正规厂家生产的产品，安全性基本没有问题，售后也相对有保障。

2、火力大小----火力通常是由功率、排量、流量等指标决定，并不是越大越好，而是够用就行，因为火力越大，往往价格也越高，而且能耗也越大；

3、操作开关---首先要经久耐用，不用容易损坏。其次要方便安装、便于操作。当然，能兼顾外观漂亮最佳。

3、产品价格---一般正规产品都能保证基本质量，优质产品则可能在产品的稳定、耐用性方面更为出色，但价格也相对高一些。不买最高，也不买最低，是一般人明智的选择。

火锅桌优劣比较

（一）按其加热设备不同，分为炭火炉火锅桌、柴火炉火锅桌、瓶装煤气火锅桌、天然气火锅桌、光波炉火锅桌、电陶炉火锅桌、电磁炉火锅桌等。（注：卡式炉、酒精炉因普通餐桌即可用，故不纳入专业火锅桌设备）

优劣比较：

1、使用明火的火锅桌比用电的火锅桌安全性要差，更容易引起火灾；

2、明火会产生有害废气，就餐环境较差，通风不畅会发生中毒事故，用电则是零排放。

3、明火中管道天然气相对最安全，也最卫生，如果炉具质量好的话，有害废气也最少。

4、明火炉具相对电热炉具价格更低，售后成本更小，并完全不挑锅，更适用传统火炉

5、在电加热产品中，电磁炉加热速度最快，安全性更最高，炉面板的使用寿命也最长。

6、电磁炉对锅具要求较高，而光波炉、电陶炉的锅具通用性较好，只要能耐高温就行。

（二）按桌面材质不同，分为木台面火锅桌、石材台面火锅桌、玻璃台面火锅桌、混合台面火锅桌。

优劣比较：

1、木台面和大理石台面适用于传统的中式装修风格，玻璃台面和人造石材台面则更适用于现代风格火锅店；

2、木台面和玻璃表面更容易被硬物刮伤，而且划痕明显，影响美观，石材台面则相对较好；

3、木台面大部分是贴皮密度板，或三聚氢胺板（防火板），表面损伤后，会大大缩短使用寿命；

4、玻璃台面更容易清洁，并且可做出各种颜色和图案，某些颜色可明显减轻划痕的视觉冲击；

5、天然大理石和石英石台面坚硬耐磨，使用寿命长，但价格比人大理石和人造石材要高很多；

6、大理石一般宽幅60-1750px， 80 cm价格就较高，90 cm以上是大板要定做，价格也非常高；

6、通常天然大理石造价＞人造石＞钢化玻璃＞实木板〉贴皮板，优质人造石英石价格也不菲。

（三）按照就餐方式，分为“分餐、共餐、自助”火锅桌。优劣比较：

1、分餐火锅桌即一人一锅火锅桌，要求食材不能太大，比较适用于海鲜火锅，能满足个性口味需求，食品营养价值、味道、卫生状况都比共餐火锅好；

2、共餐火锅桌即多人共1-3锅火锅桌，对食材大小无要求，比较适于传统火锅，能满足团体聚餐追求热闹氛围的要求，但食品营养价值、味道、卫生状况不及分餐火锅；

3、自助火锅桌即有自动旋转供应食材设备的火锅桌，这种火锅桌用的分餐小火锅，因而具备分餐火锅的优缺点，此外，它更具人性化，所有食材和调味品都自动送到就餐者面前循环展示，需要信手拿来，无需起身四处寻找。

（四）按加热设备的安装方式分为“沉降式、嵌入式、隐藏式”火锅桌。

优势

火锅电磁炉餐桌作为一个带有加热设备的一体餐桌，相对于传统的明火加热餐桌具有以下优势：

整体性

火锅电磁炉餐桌与加热用火锅电磁炉的完美结合，让其形成一个整体，相较传统的燃气餐桌加热设备与餐桌的协调性有明显的优势，火锅电磁炉餐桌让餐桌看起来更有档次，更加美观！

环保节能

火锅电磁炉餐桌是使用火锅电磁炉加热，作为一个电器用品，火锅电磁炉比传统的明火加热的环保性上具有绝对的优势！从节能上说，火锅电磁炉餐桌因为使用火锅电磁炉加热，火锅电磁炉的微电脑控制与电磁加热，不管从热效率还是从智能控制上都优于明火加热！

安全性

火锅电磁炉餐桌在安全方面是传统明火加热所无法相较的！众所周知传统的明火加热，不管是酒精还是煤气，安全隐患永远都是紧随其后的，由于酒精、煤气的加热设备造成的惨剧已经不甚枚举！

玻璃桌常见问题

1、玻璃自爆

●引起玻璃自爆原因有很多，如玻璃原片自身属性，后期加工工艺，以及运输、安装或使用、维护不当，造成玻璃表面物理损伤后，遇存放或使用环境（气候）发生较大变化时，均可引起玻璃自爆。但玻璃自爆率会因玻璃加工技术、工艺的不同和用户的使用方法、使用环境不同，而有较大差异。

2、保护垫片

●用户应保持垫片清洁卫生

3、加热器皿

●加热效率和使用寿命与用户所使用器皿材质和底部形状、大小等密切相关。

●适用带磁不锈钢器皿

（四）隐形玻璃火锅桌安全注意事项

●加热区域已出现较深划痕，或明显有烧焦痕迹，仍在继续使用；

●台面板边缘有明显的外力碰撞痕迹（裂伤）。

2、规范操作注意事项

●正确放置或撤收加热器皿的方法是垂直端起、垂直轻放，严禁推拉。

六、无油烟火锅（烧烤）桌介绍

火锅（烧烤）产生的油烟，主要来源于炉具中的燃料不完全燃烧产生的CO、CO2、NO等废气物和火锅盆中漂浮的油脂或烧烤盘中的食物脂肪在高温下分解出的芳香烃类物质随水蒸气挥发，以及食物烧焦产生的CO、CO2、NO等废气物。可见，控制油烟需要从热源和温度控制着手。

采用电热炉能有效避免因炉具产生的CO、CO2、NO等废气物，通过精确控制器皿温度，能防止火锅盆中漂浮的油脂或烧烤盘中的食物脂肪在高温下分解出的芳香烃类物质。但要做到精确控温并非易事。因为器皿材质厚薄、结构、大小，食物（水）初始温度、食物的份量，以及食物出锅的口感要求等，都对精确控温有直接影响。

市面上电热炉（光波炉、电陶炉、电磁炉）普遍没有精确控温功能，即使有精确控温功能，也不能保证完全做到无油烟，且价格一定不菲。所以，当前要做到火锅（烧烤）无油烟，必须附以吸排烟净化装置。

电热炉附以普通的吸排烟净化装置，就能达较好的无油烟效果。燃气或木炭炉，必须配以大功率吸排烟装置，才能达较好的无油烟效果。

（一）产品主要特点（优点）

1、一桌多用---表面看就是一张普通餐桌，所以中餐、西餐、快餐、火锅，统统一桌搞定，经营者改变菜品不需要换餐桌，减少了二次投资；

2、易于保洁---炉体在桌面下方隐藏安装，不接触油腻，无需保洁，而桌面无缝隙，收场、擦洗更方便；

3、安全性高---炉体在桌面下方隐藏安装，汤汁、酒水、饮料不会进入炉内引起短路事故，炉体也避免了人为碰撞损坏

（二）产品结构及各部功用

隐形火锅桌由“电磁加热器、耐高温台面、台面支架”等三大部分组成。电磁加热器用来产生和控制电磁加热，是本产品的核心技术；耐高温台面用于摆放加热器皿和食物、餐具，是本产品的关键配件；台面支架则用于固定电磁加热器和耐高温台面，体现产品的外在形象，决定了产品的档次。

1、关于微电脑电磁加热器

微电脑控制保护电路技术，具有安全可靠、使用方便、节能环保、无明火、火力调节快等一般电磁炉特点外，更有检锅距离大，功率稳定，锅具通用性好等特点，是专门针对隐形加热特点自主研发的。●额定功率---本加热器有八个型号，LM-200X和LM-215功率500—900W，适用分餐桌之类产品；LM-240X/245X 功率1000—1300W，适用于2-4人共餐餐桌之类产品；LM-288X/LM-300X 功率1500W—2000W，适用于5-10人共餐桌之类产品。

●操作控制方式---线控按键、线控旋钮、线控+遥控、触摸+遥控等四种开关操作模式；

●适用器皿---本加热器适用于金属导磁器皿和发热膜陶瓷煲、发热片陶瓷（紫沙）煲、发热膜水晶（玻璃）器皿；

●本电磁加热器不能作为单体使用，必须配有耐高温加热板和支架，形成新的合格产品才能使用。

2、关于耐高温台面

（1）、隐形竹木台面加热火锅桌----主要用于分餐小火锅，功率范围500—1200W；

（2）、隐形超导玻璃加热火锅桌----既可用于分餐小火锅，也可以用于共餐大火锅，功率可达500---2200W；

（三）隐形玻璃火锅桌常见问题

1、玻璃自爆

隐形火锅桌台面玻璃经特殊处理，自爆率低，并具有防爆功能，能有效避免玻璃自爆造成人身伤害和财产损失。

2、保护垫片

●“保护垫片”是本产品至关重要配件，导磁率高、防水、耐高温，能有效防止加热区范围内玻璃表面划伤，并有效降低空烧或食物粘底时对面板的损害，从而大大降低玻璃自爆率，延长产品使用寿命。

●用户应保持垫片清洁卫生，被油腻污染严重的垫片，可导致玻璃面板温度异常升高，严重时可降低玻璃强度，甚至导致玻璃破裂。

3、加热器皿

●加热效率和使用寿命与用户所使用器皿材质和底部形状、大小等密切相关。单底金属导磁器皿加热快，但食物易粘底，会引起局部温度过高，不利保护面板，务必使用保护垫片；优质合格的复底金属导磁器皿加热略慢，但食物不易粘底，不会引起局部温度过高，对面板有保护作用，但劣复底锅对面板破坏很大，是导致玻璃破裂主要原因，故复底器皿必使用保护垫片；

特别提示：使用不合格的复底锅会出现炸锅现象（加热数秒钟即可听到轻微的噼哩啪啦声），锅底局部温度在极短时间内上升至300-500℃，极易导致玻璃自爆。另，使用鸳鸯、子母锅时一定要将底部焊接处打磨光滑！！

（四）隐形玻璃火锅桌安全注意事项

1、下列行为可能直接导致外观受损、使用寿命下降、并可能导致玻璃自爆。●不按要求使用专用保护垫片；

●使用不合格的复底锅，或空锅干烧，或锅内长时间粘底烧（烧焦）；

●在台面上堆放、拖动有可能划伤台面的物品（包括底部不光滑的餐具、锅具）；

●用钢丝球或混有沙粒的不洁抹布擦洗台面，或硬物铲刮台面加热区粘着物

●使用油污、破损严重的保护垫片，或加热区粘有油腻污物不清除继续使用；

●加热区域已出现较深划痕，或明显有烧焦痕迹，仍在继续使用；

●加热区表面出现较深划痕或有烧焦痕迹后，遇气候（温度、湿度）变化大时；

●台面板边缘有明显的外力碰撞痕迹（裂伤）。

2、规范操作注意事项

●必须坚持正确使用配备的“保护垫片”，破损、油污严重的要及时更新，不得继续使用；

●严禁空锅干烧。较大功率干烧，可在数秒内使器皿底温度急剧升高，导致器皿底部变形、降低加热面板寿命。多次出现空锅干烧，又不使用本公司专用保护垫片的，可能导致玻璃自爆升高；

●有定时功能的产品，应确保定时结束时，食物（水）不会烧干。无定时功能的，要做到有人随时照护，人走关机，防止出现空锅干烧或食物严重粘底。严禁高龄老人、小孩及智障残疾人不得独自操作本产品；

●加热使用完毕后，应撤收器皿或将电源插头从插座中拨出，以防误操作引起事故。

使用趋势

火锅桌最初主要是实木火锅桌，钢木火锅桌使用已经越来越多，被广泛使用在涮吧、火锅店等，代表了激情和时尚和流行。

保养与维护

实木火锅桌其最大优点在于浑然天成的木纹，与多变化的自然色彩。由于实木是不断呼吸的有机体，建议放置在温湿度合宜的环境里，同时须避免饮料、化学药剂或过热的物体放置在表面，以免损伤木质表面的天然色泽。若是美耐板材质，当污垢较多时，建议利用稀释过的中性清洁剂佐以温水先擦拭一次，再以清水擦试，记得以柔软的干布擦去残离水渍，待完全擦净后，再使用保养蜡磨亮，就算大功告成了，唯有重视日常的清洁与保养，才能使木家具历久弥新。

无烟火锅桌——安装在火锅店每张桌上连锅灶一体吸油烟净化设备。原理是当锅里烧开了油烟夹着水蒸气往上冒到锅口子四周，从锅口子四周吸到下面净化器内净化成水，然后一个月换一次水就可以了

火锅店安装了无烟火锅的六大优势：

1.吃了火锅身上没有火锅味了,冬天穿再多的衣服也不怕吃火锅了。

2.火锅店里不再烟雾迷漫，变得卫生、洁净、舒适。

3.火锅的锅口子不再烫手伤人了，也不用担心锅里沸腾的油溅到外面伤到人了。

4.吃火锅时锅里烧开了的油烟夹着水蒸气不会再熏你的脸和衣服了（油烟是最大的致癌物质之一，还使皮肤衰老程度提前约30%）

5.节能环保，给火锅店节约燃气约50%，节约空调电费约30%。

6.让火锅变得安全美观时尚高档。

安装技巧

火锅电磁炉不配锅，是因为每一个火锅店的锅都有自己固有的特色或风格。然而电磁炉的工作原理是对铁质锅具产生涡流发热，其他材质的锅具就不一定适合，国家标准规定的是A3钢质锅，也就是以Fe为主要成分的锅。

火锅店有一个理解误区，就是导磁和不导磁这个概念，很多人认为导磁就是用吸铁石吸能吸住的就是导磁，不能吸的就是不导磁，然后导磁的就能用电磁炉，不导磁的就不能用。这个理解完全错误，电磁炉的原理是金属切割线圈磁场产生涡流，这里的导磁是“顺磁”还是“逆磁”的意思，就是有些金属材料他是顺磁的，所以电磁炉用起来就功率稳定，（如201、304、430锅）有些金属材料是逆磁的，所以电磁炉用起来就不稳定或者不检锅（如：铝、锌、铜或其他含有这些杂质的不锈钢锅）这是因为不同的金属切割磁场发生的频率不一样，电磁炉的工作频率在25~40KHz之间，低于这个频段的有电磁噪声危害，高于这个频段的用途在工业冶炼，有辐射，不能按这样设计。因此在25~40KHz之间的范围内选择合适的锅具才能得到很好的效果。

那么在先有锅再有炉的条件下，正常选用合适的电磁炉应该首先将用户的锅拿到电磁炉技术中心进行测试，根据测试结果得到的锅的特性来选择合适的频率满足锅的正常使用，因此，火锅电磁炉是针对每个不用的店来单独设计的，如果不遵从这个特性而随意搭配使用，效果肯定有差异。

火锅店采用电磁炉作为灶具必须考虑用电负荷，根据电磁炉的总功率（单台最大功率与数量的乘积），再加上厨房设备、照明、空调等其他用电设备，计算出总的负荷，然后分配成动力三相输出，根据每相承担的负荷量来计算导线采用的横截面积为多粗，并且总负荷还必须计算出至少1.2倍的余量以保证超负荷的情况下不出状况。（考虑电压波动对电路的损伤）

其次，三相分配一定要平衡，否则造成偏相的话就会形成某一相的电压过高或过低，引起电磁炉的保护（电磁炉的工作电压范围为80V~280V，足功率电压范围为：180V~250V，一般技术不过关或材料用的不好的厂家只能在160-250V之间工作，甚者只能在190-240V之间工作，超出此范围就会烧机炸机），三相在电路分配上平衡后还要在使用上分布平衡，否则还是存在偏相的问题，因此服务员在引导客人入座的时候要考虑到每一相电磁炉的分布位置，要分散到三相上而不是一相。

电磁炉安装要避免与变频空调同相，因为变频空调产生的电网干扰会对电磁炉产生影响，影响的结果是：要么电磁炉不工作，要么空调不工作，这要看谁的抗扰度能力大。

电磁炉安装导线横截面积计算方法：每过1安培的电流选用纯铜电源线横截面积为0.75~1.0平方（建议用足1平方线，以防止电压波动对电路损伤），依此类推计算。以上安装设计请有专业资质的电工技术人员现场计算。

电磁炉的规范安装必须做到保证电力负荷的情况下，还要注意不能剪断电磁炉电源线插头以求简便，这样的做法会因为多台电磁炉电源铆接在一起形成接触电阻从而造成电压不稳、不足、导线发热等现象，最好的做法是在桌子底下安装标准插座，直接将电磁炉插头捅进插座取电，插座选用一定要标准的防水型，并能保证和插头接触紧密无松动。

电磁炉的正常噪声是小于60分贝，正常电磁炉出厂前此项指标均符合要求，但为什么一到火锅店就会产生噪声呢，主要问题在以下几个方面：

（1）散热孔或进气孔被挡住散热孔被桌面挡住的情况经常出现，这样的挡住使得电磁炉正常冷热空气对流交换受阻，从而产生噪音。（主要是进风量大于出风量，风排不畅）

（2）锅具不符合锅具太薄会引起锅底的高速震动而产生忽忽声，锅底材质具有轻微逆磁特性的还会引起电流声。

（3）功率过大产生的水沸腾声某些锅具由于材质特殊，会使电磁炉功率上升，在水沸腾时产生非常大的沸腾声，降低档位即可解决。

（4）2000W以上的电磁炉噪声要比普通电磁炉略高这是因为功率大的电磁炉需要转速大的风扇来散热，转速大的风扇风量大因此噪音略偏大。有顾客反映市面上有些标2000W的电磁炉噪音会比较小，那是因为他实测功率不足2000W，实际上功率只有1200~1500W左右，所以不要被误导。（国家CCC认证实际为安全认证，只要求安全，功率不超出额定功率5%，但对功率做的不足没有强制要求，一般被小工厂搀假冒充大功率销售）

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