灯盏

面制食品

灯盏，又名年（粘）灯、明灯，寓意年年前景光明，是河北、河南一带自明武宗时期流传的元宵节传统面食。河北衡水以米谷、白高粱、黍米为主要材料，近年来以糯米、糯玉米制作居多；河南郑州、开封等地多用绿豆面、玉米面、高粱面等制作，程序精细有道，成品形状多样，吃法不一，即是爽口美味，又是保健养生、馈赠佳品。

起源

相传明朝正德九年正月十六日，宫中元宵节放烟花，不慎失火，殃及宫中重地乾清宫。武宗见火起，遂下令扑救，当跑到了豹房再回头时，笑对左右说：“好一棚大焰火啊。”说完就一头钻进豹房玩去了。

第二天，武宗一直回味火光冲天的那一幕，很想真正投入的玩一把，为期十天的灯火节今晚就要结束… 以“八虎”为首的刘瑾看透了皇上的意思，就下令宋明着手安排，宋明为人正直、平日里看不惯八虎的所作所为、这次又让他重蹈失火一幕，很是气愤，再说乾清宫象征皇帝的权力和尊贵的地位，怎能焚火戏玩，但皇上意旨难违，经过一番考虑，他让御膳房用黍米和江米做成很多圆饼，分别盛在盘子中，插上蘸油棉棒点燃，让宫女、太监、官宦大臣们轮流在武宗面前或走或飘或舞，并说一句寄语祝福，说出口的都是“身体健康、长命百岁等等”之类的，其实大多数人在心里祈祷武宗能够收敛玩心，梳理朝政、慧德天下。武宗虽感觉不像昨晚失火那样壮观靓丽，但也被这特别的灯火节祝福所感动，龙颜大悦，赏赐所有宫女太监官宦大臣，又得知是宋明精心安排，当场赐名为“明灯”，乾清宫由此逃过这一劫。

后来“应州大捷”、参佛外交”成为这玩家皇帝的功绩，据说是托寄灯之福语。那次寄灯之后，武宗帝把明灯作为礼佛贡品，据说还把颜色鲜黄的黍米灯命名金灯，白色的江米灯命名为银灯。给神佛上贡之后，则成为家庭重要人物的福食、

原料

米谷(钱钱谷)、白高粱、黍米、糯（江）米、糯玉米。

种类

1. 从材料颜色主要分为

金灯（黍米、黄糯玉米），银灯（江米、白糯玉米），墨灯（黑糯玉米），彩灯（米谷、糯高粱、紫糯玉米）

2. 从形状分为

圆灯、生肖灯、花鸟灯

制作方法

传统制作法

1. 磨面：把净米磨成粉面，以前是要把蜕皮的米放在水里泡半小时左右再淘3-5次，放置在容器里滤去水分至米浸透，再用碾子压成粉面，如果不随时加工食品，磨好后需要摊开晾干，以免发霉。

2. 烫面：把面粉放到面盆中，用80-90度适量开水和成面团；

3. 上锅：准备半碗清水，放置面盆旁，双手蘸清水，取拳头大小面团，捏成窝头上蒸屉，全部上锅后旺火，开水之后中火13-20分钟（根据蒸食量大小调整时间）住火；

4. 出锅：将窝头直接铲到面盆中盖好面盆，稍稍降温；

5. 和面：待窝头降温至不烫手时，加适量干白面粉（面粉越多口感越甜），蘸香油水（温水加适量香油）和匀成面团；

6. 拉灯：先介绍最普遍的圆灯的拉法，准备一根约1米白线，泡制香油水中备用，取出一块面团揉成直径3~4cm的圆柱，用嘴叼住白线的一端，手捏住另一端绕圆柱一圈，线交接用力拉直，循环操作，用手蘸香油水将饼片整形，均匀的摆放到盖帘（一般指盛放面食的平板托篦），个个光亮细腻，清香诱人；另外还可以用手捏成各种形状，或生肖、或花鸟

7. 煎灯：锅里放少许食用油，六成热时把灯盏放进去煎至两面金黄中间棉软时出锅（过去经济条件限制，主要以煎食为主，随着生活水平提高，逐渐演变成炸食，其成色和口感比煎食更好）；

8. 食用：煎或炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻

现代制作法

2. 烫面：把面粉放到面盆中，加适量白砂糖，用80-90度适量开水和成面团；

3. 捏灯：取小面团用手揉拍成直径为3-4cm圆饼，或生肖，或花鸟

4. 炸灯：锅中放入足量的食用油，七成热时将做好的灯盏放入，用筷子翻炸，使其炸熟炸透，方可出锅

5. 食用：炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻（比传统方法制作的口感要逊色一些）

营养价值参考

糯米

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

糯玉米

①甜糯玉米中富含的脂肪，亚油酸，钙可减少胆固醇在血管中的沉积，防止高血压，冠心病和心肌粳塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的防治作用；

②玉米脂肪中含有丰富的维生素E，它不仅是生育素，还可防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用；

③玉米还含丰富的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排出，有很好的健脑和增强记忆力的功效；

④玉米的纤维素含量较高，可促进肠道蠕动，减少有毒腐质在肠道内的积累，能有效地减少便秘，减轻痔疮疼痛，降低结肠癌和直肠癌的发病率，另外，玉米中的纤维素还能预防高血压，心脏病，糖尿病，肥胖症等许多疾病等。

⑤预防癌症病变。鲜食玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。

高粱

有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

辅料添加功效

【糯米+蜂蜜】补中益气、健脾消食、补虚养颜、美容养颜。

【糯米+红枣】健脾益气，适用于体虚气弱、心悸失眠者。

【糯米+莲子】益气和胃、补脾养肺，强健骨骼和牙齿。

【糯米+莲藕】健脾止泻、清热生津，凉血散瘀、益气养生。

【糯米+银耳】滋阴润肺、养胃生津、嫩肤美容。

【糯米+山药】补益脾胃、敛汗止渴、益气补肾。

【糯米+百合】补气养血，消疲健身。

【糯米+香芹】能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。

【糯米+板栗】对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。

【糯米+枸杞子】可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。

【糯米+葡萄干】可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。

【糯米+茯苓】适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。

适宜人群

1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

3.糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果

4.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

5.糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎食。

相关知识

1. 探究历史

明朝灯火节从正月初八到十七持续十天，属史上最长，自宋明寄灯以后，灯盏一直在正月十五制作，连续点寄三天，到正月十七日晚把灯捻残余收集起来，用黄纸包好、点燃迅速的走出大门外，边走边念叨“狮子狗草跟着我跑，长虫柳燕跟着我变…”趁火不灭扔掉，据说是施舍“要饭的”，称“舍神果”，第二天才可以食用。生活水平逐渐提高，灯盏制作和食用不再受时间限制，取材也越来越广泛，也逐渐成为招待亲友、保健养生、礼物馈赠之佳品。

2. 灯捻

有的是用棉纸直接捻成绳蘸食用油使用，有的是把脱籽棉薄薄的缠到麦秸秆上蘸食用油使用。

3. 点灯盏

十五日夜，将所有灯盏送放于自家院内院外的神龛、牌位、水缸、粮囤、房门、墙头、大树下、捶布石，猪圈、羊栏、马棚、牛槽、鸡窝、粪坑，粪堆、厕所、磨盘、碾盘，石滚，井边等，每处均放两个。测旱涝的灯盏要放在大门两边，每边六个，院中搭有‘灯山”、“灯树’和竖有‘天灯”，检杆的要放上灯盏，然后统统点燃。此时满院生辉，一片光明，灯花起舞，油香扑鼻，它象征着家家到处油(有)，当年生活一定富裕。民间称此举为‘送（宋）明灯”、“点灯盏”。

4. 寄福寓意

①古时候，人们为了驱逐黑暗的恐惧感，于是灯衍生为具有驱魔降福、祈许光明之意。

②在闽南语中“灯”与“丁”发音相近，也用来求子添丁，求取功名，求得避邪平安。

③放在寺庙中，藉以佛的法力求得一年中平安顺利。

④现代寄灯多样：在身体各部位寄灯，以求健康消百病；到农具跟前寄语风调雨顺，以期丰年；给孩子的书房、学习用具寄灯，以求学业有成、前途光明；给车马寄灯，祈福出入平安；给企业、门店寄灯，唯愿事业发达、财源广进；等等

⑤拉灯线，民间的习俗拉灯结束以后，要把拉灯线扔到墙上粘住，看形状一团的象征当年收山药（红、白薯），细长的象征收玉米等

5.宋明

明朝官员，祖籍河北省衡水地区深州市榆科镇赵村，墓遗址、墓碑尚存.

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