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炉齿面

陕西地方美食

炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。工艺精细、选料严格、配料多样。

做法一
食材准备
主料
面粉300g、五花肉250g、韭菜50g、干木耳10g、干黄花10g、豆腐干2片、芹菜50g、鸡蛋1个
配料
五香粉适量、盐适量、姜末适量、醋适量、香葱适量、油泼辣子适量
制作步骤
1、准备面粉。
2、将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。
3、用长擀面杖擀面，将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。
4、再每片切成2、3厘米宽的连刀条 ，再揭开，即成炉齿面 。
5、准备做臊子的材料。
6、用凉水泡发木耳、黄花菜。
7、将鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形状。
8、将五花肉肥瘦肉分开切丁。将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放入瘦肉，七成熟时加盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟，这样做好肉臊子，盛出备用。
9、将豆腐干、芹菜、木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
10、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。
11、另起锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
12、煮锅加水烧开，下面条煮熟。
13、另一锅中加入高汤煮沸。
14、面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤，最后加上油泼辣子、醋即可。
做法二
食材准备
面粉、肉汤、鸡蛋、黄花菜、木耳、醋、酱油、精盐、碱面、五香粉、香菜、蒜苗、大葱、芝麻辣椒油、葱花油、油
制作步骤
1.将精盐、碱面用清水化开，倒入面粉中，再加清水和成面团；
2.将面团擀成椭圆形薄片，对折两次，揭开，在折痕处用刀划成两片，每隔四分宽切成连刀条；
3.油烧七成热，下葱段略煸，放入精盐、酱油、五香粉，再加煮肉汤及黄花菜、木耳制成汤臊子；
4.将鸡蛋摊成很薄的一层饼，切成象眼片，与香菜段、蒜苗片等制成花臊子；
5.取炉齿面煮熟，分别装碗，调入精盐、醋、酱油少许，再浇上汤臊子，撒上花臊子，最后淋入芝麻辣椒油、葱花油即可食用。
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