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烤全鸡

以鸡肉为主料的菜品

烤全鸡是一道以鸡肉为主料制作的菜品，辅料是洋葱、胡萝卜、西芹。

制作材料
主料
鸡（掏出内脏，否则鸡会被烤炸） 1只
辅料
洋葱 适量 胡萝卜 适量 西芹 适量
制作步骤
烤鸡解冻
方法：
a、放在冰箱冷藏室里面
b、浸在在流动的冷水里面解冻
撒放调料
.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒一些调味品， 最基本的是盐、胡椒粉，放在室温不要超过30分钟， 让鸡进入室温状态， 并让味道醒一下进入鸡肉
预热烤箱（230℃）
任何时候使用烤箱， 预热很重要， 一定要事先把温度开到自己希望的热度， 让食品一进烤箱立即被希望的温度包围，这次烤鸡的这个初始温度比较高， 要预热很久的， 一定记得早早的把温度开到450F， 让烤箱先热起来
准备配料
很粗的切块的洋葱（50%）、胡萝卜（25%）、西芹（25%）
烤盘的使用
拿烤盘直接放在炉子上，倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以。大火，高温烧热烤盘，把鸡放入烤盘迅速让表皮各面煎到金黄。然后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中，如果有烤盘里面有架子的那种， 会更好。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
烤鸡烘培
方法：
1:将整鸡内脏去掉洗干净，沥干水
2:生姜、洋葱去皮洗净，切丝备用；大蒜剁成蒜蓉
3:将烤肉酱、蚝油、盐、料酒、花生油、南乳混合搅拌均匀，再加入姜丝、洋葱、蒜蓉拌均匀
4:把整鸡放入调料酱中，鸡身涂上酱料，塞入部分酱料进鸡肚中
5:用保鲜膜封住盆口进行腌制，腌制4~8小时即可
6:把全鸡从嘴到尾串过烤叉，鸡翅和鸡腿用铁丝扎好，预热好烤箱，放入全鸡，下面放接渣盘或锡纸接油渣
7：使用上下火+转叉功能，150度烤20分钟后取出涂一次腌料，再烤40分钟即可
检验烤好的方法
1.最最精确的方法是用厨房用温度计，如图《烤鸡入盘》。直接插入鸡肉的最内部中心，看里面温度达到165－170度就可以了。烤的时间太久也会把鸡烤老烤干。如果是鸡、火鸡肚子里面塞了东西（stuffing）， 那需要温度达到185度比较保险一点
2.看鸡肉里面流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉， 让鸡肉里面的汁水流出来， 生的鸡肉流出来的是红的， 半生的是粉红的， 熟的是透明没有颜色的
3.看时间来大概判断， 这个方法很粗略只能作为参考，比如我的这个1.3kg的鸡， 在325F温度下烤了约1.5小时
烤鸡入盘
事先可以炒一些西兰花，胡萝卜，蘑菇放在边上做配菜，好看又营养，这时候的鸡千万不能切开。 这时候整个鸡处于高温状态， 如果这时候切开， 肉肉里面的汁水就都流出来了， 肉就会干老
正确的做法是：让烤好的肉在室温状态下放置20-30分钟左右，让温度稍微降低一点汁水被肉肉吸收一下再切开，这时候的肉才水嫩
做酱汁（sauce）
烤盘里面就剩下和鸡一起烤的蔬菜配料还有少量烤的时候流出来的鸡汁。直接把烤盘放在炉子上，倒入热的鸡汤高汤，放点白葡萄酒大火一起炖，收干汤汁。过滤，把蔬菜都过滤掉。留下的白白的汤汁里面增加稠度可以用玉米淀粉勾芡， 也可以打入黄油增厚。
温馨提示
1.淀粉勾芡是先把淀粉溶解在少量冷水中，彻底溶解后倒入沸腾的汤汁里面，重新达到沸腾就可以有增稠的作用了。
2. 只有在做高汤的时候用到水，其他任何时候是不用水的。因为水会冲淡味道。即使是溶解淀粉这样很少量的液体的使用，也尽量不要用水，但可以用鸡汤高汤，牛奶，淡奶油（cream），厨用葡萄酒等液体。
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