烤小鸡

山东省青岛市的一道特色小吃

烤小鸡是山东省青岛市的一道特色小吃，属于鲁菜系；该菜品也是青岛“三烤”之一；该菜品是由青岛40年代著名厨师研制而成的，其选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。是以雏鸡和生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。

菜品介绍

所属菜系

鲁菜

菜品特点

颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。

历史文化

1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。

2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。

做法

做法一

制作食材

鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。

制作流程

将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。

制作关键

1. 此菜须选用当年的雏小鸡，一般在500克左右；

2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

做法二

制作食材

净雏鸡....1只味精.....5克

生菜.....50克绍酒.....10克

葱段.....50克清汤.....350克

姜片.....25克葱油.....50克

酱油.....50克花生油...500克

制作流程

1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。

2.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3厘米，宽1厘米的条，按原鸡形摆入盘中，倒入原汤。

3.将生菜洗干净，切成3.3厘米长的段，放在鸡的两边即成。

做法三

制作

1. 先调兑腌料。

以下两种口味供参考选择：

辣味：生抽、烤肉酱或蚝油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韩国辣椒酱

酸甜味：生抽、米酒、柠檬汁、蜂蜜、糖、橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉

调匀腌料，先放一边。

2. 取出鸡腿，用叉子使劲地把鸡腿扎一遍。

3. 处理好后，把鸡腿放入刚才调好的调料里，让它们上下左右前后在调料里翻滚几遍，裹上调料。然后放进冰箱冷藏室。十来分钟左右，取出鸡腿，再翻拌几下，取一盘子盖上，放进微波炉转4分钟。这时将烤箱温度调到华氏450度（摄氏230度左右），打开预热。微波炉时间到，将鸡腿从微波炉中取出，翻一面，再放入微波炉转3分钟。

4. 微波炉时间到，将鸡腿从微波炉中取出，再翻拌几下，然后把鸡腿放到蒸隔架上，再把汤汁淋在鸡腿上面。放入预热好的烤箱，烤12分钟。

5.烤箱时间到，取出翻一面，再烤8分钟，或直到烤得表皮金黄皱皱的，好了。

营养价值

1、童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、生菜（团叶）：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食用指南

营养成分

能量1680.35千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质140.21克；脂肪

116.28克；碳水化合物18.97克；叶酸22.42微克；膳食纤维2.22克；胆固醇742毫克；维生素A378.5微克；胡萝卜素254.5微克；硫胺素0.4毫克；核黄素0.73毫克；烟酸40.16毫克；维生素C12.5毫克；维生素E25.72毫克；钙164.55毫克；磷1176.85毫克；钾2006.45毫克；钠2052.94毫克；碘0.48微克；镁200.55毫克；铁14.34毫克；锌8.62毫克；硒83.66微克；铜0.68毫克；锰1.7毫克

适合人群

1、老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。

2、一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。

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