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热卤

刚卤好的食材或加热后的卤菜

热卤（hot stewing），就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪方式，将食物放入卤汤中烹制，待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出。一般刚出锅的卤菜味道与冷置后的卤菜味道有一定差异，但冷热皆宜的它，时常作为主菜或佐酒美食出现于人们的餐桌上。

菜品特色
一种特殊的烹调方法
将食物放入卤汤中加工而成的，色、香、味、形俱全的美味食品，几乎所有的酒店都有其身影，芳香诱人的美味，让人对其大快朵颐。
热卤的优点
冷热皆宜且携带方便
它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴
保质期长，年节必备
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