面花（阳城焙面面塑）

山西省阳城县传统美术

面花（阳城焙面面塑），山西省阳城县传统美术，国家级非物质文化遗产之一。

历史渊源

阳城焙面娃娃是在什么时候出现的，文献并无确切的记载。据传承人璩繁星所说，焙面娃娃这种工艺在明朝就已存在，真正在民间盛行开来则到了解放前后。第一代传承人马贞元的女儿郭蕊生也回忆到，她姥姥是从其母亲那里学来，更早的就不得而知了。

文化特征

阳城焙面面塑也称“焙面娃娃”，是流行于山西省阳城县一带的传统民间食用塑作艺术。阳城面塑样式繁多，根据制作方法的不同而有生面、炸面、蒸面和焙面之分。焙面面塑是阳城面花中的佼佼者，用特制的砂土套锅烤制而成。焙面面塑具有鲜明的地方特色，它以上好的麦面为主料，而以杏仁水、糖稀搭色水、黑豆和花椒子等为辅料，经捏塑后焙烤出的面花“形状美，闻着香，吃着脆”，是阳城较具特点的面食。阳城焙面面塑内容丰富，传说故事、戏曲人物乃至飞禽走兽、花鸟鱼虫都可以作为表现的对象。

制作工序

制作过程

阳城焙面面塑的制作，首先要准备好相关的工具材料：包括杏仁水、上等小麦面粉、糖稀搭色水、黑豆、花椒籽、大料、细针、剪刀、挨面杖、梳子等等。因为制作焙面娃娃的一般都是家里的女性，所以这些材料也大多取自生活中的常用物件。

这些材料准备好后，就可以开始捏制了，具体步骤可分为四步，分别是：

1、和面：用杏仁水和面，杏仁水就是把杏仁核泡在水里蜕皮，然后把它研磨，成粉末状，然后用这个水和面，面要和的稍微硬一些，而且要很光滑，这样方便造型。之所以用杏仁水和面是因为这样和出来的面有光泽，而且在夏天也不容易裂开，在口感方面也比较脆一点。

2、捏制：焙面娃娃造型一般是人物为主，在捏人的时候，先取一块大小适当的面团，用手搓一个圆柱，因此也有人称之为搓娃娃，然后分出头部和身体的形状，再捏五官，眉毛是用细针轻轻划一道，眼睛用花椒籽或小黑豆，鼻子还是用细针戳两个孔，然后直接用手捏出嘴巴和耳朵，脑袋的部分就完成了。身体部分是用粜面杖将之前圆柱形的身体辔成平的薄片，再用剪刀剪出四肢和衣物的轮廓，手和脚的部分既可以另外取一点面团捏好补上去，也可以直接在原来的面团上捏出来，然后做衣物上面的花纹，一般是用大料直接印上去，出来就是五角形的花朵模样，或者用其他的模具做不同的形状，其他的衣饰和道具，比如腰带、花篮之类的也要另取面团捏制，然后蘸水粘上去。

3、上色：事先要熬制好糖稀搭色水，就是红糖加少许水放锅里熬制成粘稠的溶液，方言里把这种溶液称为“搭色”，然后把它均匀涂抹到捏好的娃娃上，但是脸部和手脚不需要涂，俗称“留白”。虽然大多数的面塑上色都是为了丰富造型，但焙面娃娃却是为了更好的口感，从这点来讲还是比较实用的。

4、烤焙：将上完色的娃娃放在加热后的套锅鳌上烤焙，一般会用菜叶遮住面部，避免烤黄，期间焙面娃娃不能随意翻动，只靠上下两口锅来回切换加热，一般火快的时候三两分钟即可成熟，火慢的话则要十几分钟，而且焙面娃娃的尺寸越大，时间就越久。因此对火候的把握很重要。

制作工具

阳城自古以来就是冶铁大县，拥有相当成熟的生铁冶铸技术，因此阳城的铁制食品加工工具种类丰富，样式独特，制作出来的食品具有地方特色，而制作焙面娃娃的特制工具砂土套锅就是其中的典型。

砂土套锅分为上下两口平底铁锅，中间夹了一层鏊子，铁锅内壁涂有一层砂土泥浆，这样有助于均匀受热。制作焙面娃娃的时候先将两口锅预热，然后将其中一个锅倒扣在火上，上面（也就是锅底）放一层鏊子，将捏制好的焙面娃娃放在鏊子上，再用另一口锅倒扣上去，每隔一小会就要调换上下两口锅的位置，使中间的焙面娃娃能够均匀吸收上下两口锅的热量，直至烤熟。由于这种独特的焙烤方式，使得焙面娃娃只能做成半浮雕式的样式，整体厚度不能超过一厘米，而且在做胸部和腹部等突起的部位时，还要在下面垫个杏仁核，这样才能全部熟透，也更加有立体感。

题材作品

焙面娃娃内容丰富，形式多样，以传统故事造型的有《八仙过海》《三仙姑下凡》《西游记》《白蛇传》《刘海戏蟾》《明月和尚戏柳翠》《嫦娥奔月》等，以戏剧人物造型的有《过江杀督》《武松打虎》《时迁偷鸡》《打金枝》等，其他造型的有《浮水娃娃》《胖娃娃》《蛤蟆驼兔》《人首鱼》《蛇盘兔》《荷叶卧子》《金蟾》《蝴蝶》《双石榴》等五花八门，不下百种。这些造型，大者尺余，小者三四寸，追求神似，概括性强，过七月十五，娘家给女儿送焙面娃，左邻右舍非常关注，多去观赏，评头论足，好坏巧拙代表着娘家一方的声誉。无形中促进了焙面娃娃工艺食品的繁荣发展。马贞荣捏的《麻姑进花》《梁祝姻缘》神韵感人；梁羽凤捏的十二肖像，动态简括、拙中见巧；白青蕙捏的《明月和尚戏柳翠》《嫦娥奔月》剪裁装饰简练，形体饱满生动，抓住典型情节，使作品栩栩如生。

传承保护

传承价值

阳城焙面面塑作为一种民俗造物，不但拥有考究的造型，也有着重要的民俗文化意义，在社会的交往与文化的传播方面都扮演者重要的角色。作为一张地域名片，焙面娃娃也与其他周边地区的面塑形成了鲜明的对比，同中有异，异中存同。

除此之外，关于阳城焙面面塑起源的传说故事也是文化传播的一个部分，虽然传说的真实性有待考证，但它所提到的旱灾却是真实存在的，当地也确实不断遭受旱灾的困扰，阳城焙面面塑的流传不仅能够让人们更加了解自己生活的地方，也使人们更加珍惜来之不易的粮食。

传承状况

受现代化进程的影响，阳城地区的人文和自然环境发生了很大改变，焙面面塑赖以生存的传统习俗遭到巨大冲击，加上一些掌握传统塑作技艺的老人相继去世，这种特殊的民间食用塑作艺术面临失传的危险，急需加强保护措施。

传承人物

张红霞，女，汉族，山西省阳城县，第五批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，项目名称：面花（阳城焙面面塑）。

保护措施

20世纪80年代，焙面娃娃受到了身为群众文化工作者球鸿琪的重视，他先是寻找并拜访民间会做焙面娃娃的老艺人们，然后收集老艺人们的作品去参加各种比赛。与此同时，阳城县文化馆为了抢救这门手工艺，也成立了以专家为指导，以文体局局长为组长，文化馆馆长为副组长的焙面娃娃工艺保护领导小组，建立了以文化馆人员为主体的阳城焙面娃娃普查工作队，由馆长亲自带队，全面细致的开展普查工作，最终才把这项传统工艺保留下来。

2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，阳城县文化馆获得“面花（阳城焙面面塑）”项目保护单位资格。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，面花（阳城焙面面塑）项目保护单位阳城县文化馆评估合格。

社会影响

重要活动

1994年省文化厅举办的“山西省民间艺术一绝大展”中，阳城县直机关选送的30余件作品，一举夺魁，同获金奖，后又选送18件作品参加中国文化部“中国民间艺术一绝大展”，获得集体银奖。

2006年，经山西省省级非物质文化遗产保护工作专家组论证，“阳城焙面面塑”是极具地方特色的民间美术手工艺品，被公布为“山西省级非物质文化遗产”。

2016年 9 月 9 日，由晋城市农业委员会、中共阳城县委、阳城县政府主办的首届农业嘉年华在皇城相府景区开幕，包括阳城焙面娃娃在内的十几件非遗项目均展演。

2020年9月22日，“撷彩大地·面中乾坤——山西面塑艺术展”在太原美术馆开展。

文化轶事

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