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煨豆腐

福建省永安市传统小吃

煨豆腐是福建省永安市著名的传统小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头等做成的调料食用，味道香甜。

所需食材
配料：目鱼、猪脚、排骨。鸭胗烫洗干净切花刀，目鱼洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜
调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶（烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁）。
制作方法
方法一
油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入目鱼爆炒，放调料。
把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，
一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。
有香菜的话放一些就更有味了。
豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。
方法二
1.材料：鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料：耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量
2.把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。
3.坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。
4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。
5.倒入耗油
6.倒入料酒翻炒几下。
7.放入虾米翻炒2下入味一下。
8.倒入高汤，放入茶树菇。
9.用手掰入不规则的豆腐块。
10.倒入盐巴。
11.大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。
12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。
小窍门：
*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了
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