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熨斗粑

四川省会理县小吃

熨斗粑是四川省会理县的名小吃。熨斗粑小巧玲珑，选本地大白米浸泡磨浆，发酵后，加鸡蛋和红糖搅匀，在炭火上烙熟烙黄为止。特点是糕体细、不沾牙，清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高。

熨斗粑是四川省会理县的名小吃。熨斗粑小巧玲珑，制作的原料：是发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调制的混合油。火炉、直径8公分左右的小铜锅若干个，焦炭、木炭。选本地大白米浸泡磨浆，发酵后，加鸡蛋和红糖搅匀。将特制的口盅大小的平底坩埚放在火炉上，在锅内刷油，用勺舀米浆倒入锅内，一边烙，一边在锅边缘刷油，再用银钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。在春季，还会加入一些青豆米调味，加入一些青豆米(片)后，一般不加盖，边缘频频加油，翻面再加油，同样以烙黄为止。熨斗粑是用小铜锅在炭火上烙制，片刻之间，金黄出锅，芳香扑鼻。熨斗粑的原料与摊糕一样，但在加鸡蛋和糖汁时，要加力调铲，以小铜锅(形似旧时熨斗)烙制。特点是糕体细、不沾牙，清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高，是最好的早餐食品。
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